农广天地挂面生产技术

《农广天地》栏目是中国农业电影电视中心（CCTV-7农业频道）的一档非常受欢迎的节目，专注于普及农业知识和技术。关于挂面生产技术的相关内容，在此可以提供一个大致的技术概述： ### 挂面制作的基本流程 1. **原料准备**：主要使用小麦粉和水。小麦粉需要经过筛选、清理、研磨等步骤制得高筋面粉。 2. **和面**：将适量的面粉与水混合，通过揉搓均匀形成团状，这个过程需要一定的力度，以确保面团中的淀粉颗粒充分吸收水分并相互粘合。 3. **醒面**：将和好的面团放置一段时间（通常为15-30分钟），使面筋充分松弛，这一步对面条的口感有重要影响。 4. **压面**：利用专门的压面机将面团逐渐压制成薄片。通过调整压面机的厚度调节器，可以得到不同粗细程度的面条。 5. **切条**：将压制好的薄片切成均匀的条状。可以通过手工或机械方式完成这一步骤。 6. **晾晒/烘干**：将切好的面条平铺在竹帘上，放置到通风处自然风干，或使用专门的烘干设备快速脱水处理。这是决定挂面质量的关键步骤之一。 7. **包装保存**：干燥后的挂面需要进行密封包装，并根据需求储存于干燥、阴凉处，避免受潮变质。 ### 注意事项 - 高筋面粉是制作挂面的理想选择，因为它含有的蛋白质较多，能形成更多的面筋，使面条更有弹性。 - 在和面过程中，水的温度也很重要。冷水（室温下）比热水更有利于面团的发展和面筋的生成。 - 晾晒或烘干时要确保空气流通，并避免阳光直射，以防颜色变化和营养流失。 ### 现代化改进 随着技术的进步，现代挂面生产开始采用自动化生产线。这种生产线包括自动和面、压制、切割、风干等工序，大大提高了生产效率和一致性。同时，通过控制加工过程中的温度、湿度等因素，可以更精确地调整面条的品质。 以上内容是对挂面制作技术的一个基本概述，《农广天地》可能会提供更加详细的操作指南和技术细节，具体到每个步骤的具体参数设定和最佳实践建议。观看该节目或查阅其官方网站是获取最新、最详细信息的好途径。