本文目录一览：
- 1、太白粉生粉淀粉玉米粉有什么区别用法有什么不同?
- 2、玉米粉和玉米淀粉有什么区别?做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗?
- 3、玉米粉和玉米淀粉有什么区别?做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗?
- 4、淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉，这些是一样的吗?有什么区别?
太白粉生粉淀粉玉米粉有什么区别用法有什么不同?
关于 生粉、淀粉的区别和使用: 淀粉是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等 生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉 所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如： 1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉) 2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉 3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉) 4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉) 5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉 6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)
玉米粉和玉米淀粉有什么区别?做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗?
玉米粉是玉米直接粉碎成面粉就是玉米粉，如果玉米是白色的就是白玉米粉，玉米如果是黄色的就是黄玉米粉，也就是俗语说的黄面，玉米淀粉是玉米经过特殊处理的提取物，和玉米粉不一样，在做蛋糕的时候，用到玉米淀粉是不能用玉米粉代替的。
玉米粉和玉米淀粉有什么区别?做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗?
玉米粉是面，可以做饭，蒸饼子。玉米淀粉，是粉籽，用来做汤用的。做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉，这些是一样的吗?有什么区别?
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。 生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆 粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。
