腌咸桔梗的方法?
1、腌制桔梗时最重要的一步就是要泡制，因为桔梗多是干品，它只有泡发以后再腌制，才能入味，才能让腌好的桔梗口感好。平时泡发桔梗时需要二十四小时，而且中间要换水多次。 2、在锅中加清水烧开以后把糯米粉倒入锅中煮成糯米糊，降温以后备用，把准备好的苹果去掉果皮和果核以后用料理机打成茸状。再把大蒜也制成蒜茸。 3、把苹果茸和蒜茸以及辣椒粉和辣酱全部放到制成的糯米糊中，加入糖和盐，用筷子调匀制成酱料。 4、把酱料放入到泡好的桔梗中，调匀以后放在密封的保鲜盒中，再把它放到阴凉的环境中腌制，七到十天以后桔梗就能入味，想吃时可以随时取出食用。 注意事项 平时腌制桔梗时必须要注意，在桔梗泡好以后去掉水分时，不能弄得太干，不然腌制以后口感不好。另外腌制桔梗的容器中不能带水，不然桔梗在腌制过程中容易变质。腌制桔梗时挑选桔梗也很重要，最好选择那种又大又白的桔梗，只有这样的桔梗腌好以后才会特别好吃。
材料：桔梗250克 调料：辣椒粉20克，白砂糖10克，盐15克，醋10克，芝麻10克，大蒜（白皮）10克 方法： 1、将桔梗去皮撕成和，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。
I、桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水; 2、将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀; 3、盖严盖，放阴凉处，腌透即可
桔梗怎么剥皮?
步骤/方式1 由于刚出土的鲜桔梗水份多，因而较易剥皮。若放置时间稍长，则易产生萎蔫，使剥皮变得更加困难 步骤/方式2 因此，要大体算一下当天能够剥完的数量，再将桔梗刨出，避免产生萎蔫皱皮的状况 步骤/方式3 此外，收刨时要带着长度不小于20cm的桔梗茎杆，以便剥皮时用手抓握 步骤/方式4 先用刀在桔梗的茎基处，直径稍粗大的部位，将其皮做环形切割，然后，再从上至下顺条用刀将皮膜划开。注意，只要划开皮层即可，不可划得太深
凉拌桔梗用不用焯水?
要焯水。食材 桔梗菜（200克） 香菜（1棵） 白糖粉（适量） 辣椒面（适量） 精盐（适量） 味精（适量） 蒜片（3-4瓣蒜） 白芝麻（适量） 做法： 1. 市场买来的桔梗；洗净的香菜，将切成末。 2. 将桔梗去皮，洗净，调，撕成细条，浸泡2-3小时【我买的是最细的桔梗，如果买粗的就要泡2-3天或开水焯一下，过下水就可凉拌】 3. 将白糖粉，精盐，味精，辣椒面，蒜片，香菜末，白芝麻。撒在桔梗上。 4. 将以上食材拌匀，盛盘。一盘儿清香，爽口，香甜微辣，色香俱全，带着春天气息的小菜就好了
不用焯水，用水没过桔梗侵泡一夜，将泡发的桔梗加入盐使劲搓揉，这样可以去掉苦味。用清水冲洗干净，攥干水份用刀拍烂这样易入味。
桔梗去皮发黄怎么办?
因为刚出土的鲜桔梗水份多，因而较易剥皮。若放置时间稍长，则易发黄，使剥皮变得更加困难，因此，要大体算一下当天能够剥完的数量，再将桔梗刨出，避免产生萎蔫皱皮的状况。 此外，收刨时要带着长度不小于20cm的桔梗茎杆，以便剥皮时用手抓握。 2．先用刀在桔梗的茎基处，直径稍粗大的部位，将其皮做环形切割，然后，再从上至下顺条用刀将皮膜划开。 注意，只要划开皮层即可，不可划得太深。 此刻，可用左手抓住残茎，右手用微微潮湿的麻袋片或塑料纱窗布，握住桔梗，
