1、草寇10g(中和丁香的香味)
2、因山柰辣味濃郁，所以要適量使用，新鮮山柰可以洗凈後，直接切成末（片）與菜品共同烹製；干山柰片需要用白酒浸泡1小時後再使用；干山柰也可制山柰粉，其作用是誘出食物的香味，增加菜品鮮味。
3、在使用過程中根據菜品口味對添加量進行調整，以山柰為主要原料的菜品，使用量佔到80%；以山柰為調味料的菜品，其使用量為3%-10%不等。
4、香砂15g(老师傅说调和佐料养胃的)
5、花椒15g(和肉蔻一起除异味)
6、肉蔻40g(去异味，增香)
7、带须老葱200g
8、丁香平时能用来泡茶喝，这是它的常见食用方法之一，平时可以取丁香二克，花茶三克，把它们一起放到茶杯中，冲入沸水，焖泡三分钟以后取出饮用，一次放入的茶叶与丁香可以反复冲泡多次，最后泡的没味了可以直接扔掉，这种丁香茶能温中暖肾也能缓解牙痛。
9、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
10、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
11、山柰在火锅中的作用主要是增鲜提味。
12、可以用於調製十三香、五香粉、咖喱料和滷水等。在搭配菜品上，廣東的「沙姜炒雞」、「沙姜浸滑雞」「沙姜鹽焗豬肚」、「沙姜焗豬俐」、「沙姜豬手」、「沙姜鳳爪」、「沙姜胡椒煲豬雜」、「沙姜魚頭煲」、「沙姜焗梭蟹」、「沙姜魷魚須」等，福建客家菜的「山柰牛肉丸清湯粉」、「山柰牛肉丸」、「山柰牛雜」、「牛雜兜湯」、「沙姜牛肉」、「客家沙姜鴨」都是用到山柰的特色菜品。
13、丁香菜有提鲜，遮盖腥味的作用
14、丁香在卤菜中的作用可以说是一把双刃剑，用得好，你会爱不释手，因为它可以令卤肉香彻骨；??
15、山柰在烹飪之前要經過什麼樣的處理？
16、香茅草15g(酸甜辛辣，防腐抑菌)
17、山柰與其他香料的功能一樣，在烹飪中可以祛除動物性原料的腥、臭、膻、臊等異味。適用於醃、拌、炒、燒、煮、燜、蒸、鹵、醬、浸、爆、焗、焐、蒸、烤等多種烹調技法。
18、老姜60g(味辛辣)
19、山奈是一种香料，放在火锅中，可以提香
20、混合香辛料
21、丁香具有温中、暖肾。
22、荜拔20g(和甘松互相调理药性，为甘松增香)
23、草果35g(味辛)
24、丁香和砂仁。砂仁可以将其他香料的味道渗透到骨头里。丁香和砂仁适量叠加使用,香味会更好,但应该注意的是丁香和砂仁香味都很浓烈所以要控制一定的量。
25、毛桃10g(调和香茅草的味道)
26、陈皮15g(调和肉桂的辣味)
27、山奈作为调味料，可配各种肉类，味香可口。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的山奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。
28、丁香中含有大量的挥发油，具有浓郁的香气，平时做菜时放适量的丁香，能起到提味增鲜的重要作用，而且它能去除肉类食材的油腻，也能让肉类食材更容易入味，可以让做好以后的菜品口感与味道更加诱人。
29、小茴香20g(配合老姜开胃)
30、山柰幾乎是所有人都可以吃的一種香料，因為它具有很好的食療功效，對老人、小孩、孕婦還有哺乳期的婦女有益；如果是有急性腸胃炎、消化不良、胃寒、風濕關節痛的人群，多吃山柰可緩解身體的不適。但最好不要一次吃太多，避免起到反效果。
31、在製作菜品的的時候添加多少山柰比較合適？
32、八角30g(这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道)
33、山柰與雞肉、鴨肉及豬、牛內臟為絕配，同時搭配牛肉、狗肉也比較適合；也可以與水產品中的魚、蟹、魷魚、章魚等合味；山柰還可以與芝麻及芝麻油這樣富含油脂的原料混合，相互提味；在香料的組合上，山柰可以與八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料為伍，共同組成白滷水、精滷水的配料。
34、山奈10g(增味)
35、丁香，香气馥郁，味道辛辣，有矫味增香的作用，常常用于制作卤菜；也可用于制作炒货、果脯、糕点、饮料和腌制食品等；另外丁香也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。
36、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
37、檀香20g(增香，调香)
38、香白芷15g(味甜)
39、用于配制卤汁时，起到出卤香味、去异腥味的作用。用量可以参考干姜，但是作用同干姜不同。
40、千里香10g(调和老姜和肉桂的味道)
41、香叶15g(调和香茅草和香白芷的味道)
42、干辣椒40g（小米辣：二荆条=1：2)
43、食用山柰需要注意什麼？
44、选用山奈最好的是那种片比较大，而且比较饱满，颜色是白色，辛辣味比较浓的。
45、丁香和草寇。丁香有一种透骨香而草蔻有一种脱骨香。丁香能把香味融入食材里面,让香味变成肉香,而草蔻可以改善带骨类食材的口感,这样长时间煮制的过程中肉质也不会干或者柴。二者不论从香味配合上还是分工搭配都是绝配互补的一对。
46、白芷和良姜。白芷和良姜都是去腥香料,但白芷的去腥效果比良姜好。加多了白芷容易产生苦涩感,卤菜吃起来很容易让品尝者感到口干舌燥。所以白芷和良姜搭配使用提升鲜度的同时也能改善单方面的缺点。
47、甘松15g(味辛甜)
48、山柰最適合和什麼其他香料（食材）搭配？
49、香排草20g(增味，辛)
50、草果和陈皮。草果和陈皮都具有解腻定香的作用,但是草果过多会发闷而陈皮清香效果突出。它们二者结合使用不会使味道产生杂乱感,同时各自用量过多的缺点也避免了。
51、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
52、山柰適合什麼樣的烹調技法，起到什麼樣的作用？
53、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
54、公丁香10g(防腐抑菌)
55、肉桂30g(味甜辣)
56、当归15g(抑制香茅草和甘松的味道)
