1、把菜干，用水泡开。粥熬到八成熟的时候。把青菜杆儿放入锅里。继续煮。稍后关锅。
2、需要焯水、泡制，炒制
3、即将清洗锅的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。
4、准备红萝卜干。
5、万年青干菜做馅儿，必须得焯水。不焯水会很干的。焯完水做馅儿比较松软，而且好吃。
6、用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜，是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。
7、锅中倒适量的油烧热，下入葱花爆香。
8、滴几滴香油。
9、蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。
10、万年青菜干晒制的方法：
11、向锅中加入万年青干菜，略微煮片刻
12、将粳米、排骨、红萝卜干、瑶柱、菜干一起倒入锅中，再加入几片姜片，大火转小火煮十分钟。
13、大火煮开三至五分钟。
14、放入少许色拉油，期间可以搅拌，再小火煮三十到六十分钟。起锅前放入少许盐，菜干粥就做好了。
15、万年青生长于中国和日本的多个地方，它多年生常绿草本，能作为观赏的植物，也可以做成菜来食用，它的长相下部合成快到盘子的形状，顶部的叶子散成花蕊的形状，叶子则是基部宽，头为三角形的形状，看起来是非常具有观赏价值的，这也就是为什么人们会把它当作观赏性植物来供养的原因。
16、芝麻酱一勺
17、准备菜干。
18、将万年青洗净控干水一层一层放入缸中每层撒上盐再压上石头
19、加适量的蚝油和生抽。
20、第2步.把百叶洗净切丝，锅内烧水，水沸后将百叶丝放入锅内、加点盐、灼1分钟左右，出锅沥水备用。
21、首先把万年青干准好，之后将干贝和万年青干分别准备一个容器，放在清水中泡开，在泡开后把干贝连水放在锅上蒸煮10分钟备用，万年青泡开后再用清水把它洗净，把水控干备用，之后在准备好的锅里加油，进行加热，在时间差不多的时候往锅里倒入少许的姜蒜末炒香，再把泡发好的干贝也倒入进行翻炒，最后加入少量的蒸过干贝的水，炒均匀就可以了。
22、向锅中加入提前泡发的干贝。
23、将红萝卜干、瑶柱、菜干倒入容器中，浸泡三十分钟，清洗干净。
24、青菜晒干方法：青菜不用洗，直接晒开来，放在太阳下，不洗是为了保持青菜是干的状态，如果天气是阴雨天，青菜上有水就会烂掉，得不偿失。青菜洗了的情况，也是直接晒开，太阳不大的话，建议放在坛子中保存，等到太阳再出来的时候，继续拿出来晒。
25、出锅装盘就可以吃了。
26、大型蔬菜加工工厂，会有专用的干燥设备，常用的干燥设备有隧道式干燥机，农村自己加工的话，可以等到好天气暴晒干制比较好，也可以用简单的煤炭用的烘房。
27、排骨焯水，加入适量清水。
28、万年青一把
29、剁椒一勺
30、蒜末适量
31、二、三月间，用收拾好的万年青放入滚水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，敏捷捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干。
32、挑选好了以后，需要对青菜进行简单的清洗，洗掉青菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜，要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净。
33、青菜（学名：BrassicachinensisL.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。
34、准备瑶柱。
35、一定要焯水，先浸泡，用清水数次的洗干净！
36、向锅中淋入搅打均匀的蛋液。
37、首先，需要对原料进行挑选，查看有没有霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质，这样加工出来有品相，等级高。
38、万年青菜干，又称菜蕻干，是宁波一带的汉族风味名菜，传统特产之一，以其色泽翠绿、与观赏植物万年青相似而得名。做法:在每年二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2－3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八、九成干，再移至阳光晒干即可。
39、加少许鸡精。
40、向锅中加入适量的清水。
41、硫处理：
42、准备粳米
43、此菜干即是一味很好汤料。取少许干菜于碗中，加酱油、味精，用滚水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地睁开，再加之麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。
44、粳米也浸泡三十分钟，清洗干净。
45、蛋液凝固后加少许盐就可以关火了。
46、第1步.将万年青干放入大碗中，碗内倒入没过菜干的热水（要沸水哦），盖上盖子后焖3分钟左右。
47、第3步.将灼过的百叶丝和回水后的万年青放凉后加入带▲符号的酱料，拌匀即可吃。
48、青菜要去根部，或者说是底部不可食用的部分，但不能切除太多，这样影响干制的分量，但也不能留的太长，不可食用的部位太多，影响级别。
49、排骨沥干水备用。
50、先用开水抄一下，一种是室外天然凉晒，一种是用烘机烤干。
