1、万年青菜干宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。
2、万年青用冷水涨发后洗净沥干。水发冬菇，熟冬笋分别切成细丝。
3、即将清洗锅的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。
4、用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜，是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。
5、是一种多年生常绿草本，根状茎较粗叶矩圆披针形，革质有光泽。穗状花序顶生，花被球状钟形，白绿花，花期6月-8月。浆果球形，红色。常见变种有：金边万年青、银边万年青。其他尚有大叶、细叶、矮生，及具有黄白色斑纹等变种，日本及较多。喜温暖，稍耐寒，喜湿润，不耐旱，喜半阴，不耐阳光直射。喜富含腐殖质、微酸性的土壤。
6、蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。
7、硫处理：
8、万年青，其实就是青菜。统称万年青菜干或菜蕻干。
9、万年青的特征：
10、主料：万年青100克香菇（鲜）40克冬笋40克
11、大蒜1个，
12、调料：盐2克味精2克白砂糖1克料酒1克花生油60克各适量
13、万年青菜属于宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿，它是以新鲜冬油菜为主要原料，经过脱水处理加工以后得到的一种特殊菜品，这种蔬菜加工好以后，颜色四季碧绿，就像植物万年青一样，它的名字就因此来。由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质。
14、万年青干50g，
15、万年青是天门冬科万年青属的多年生常绿植物。
16、叶基生，近两列套迭，成簇，向下部渐狭，但柄不明显，基部稍扩大。
17、青菜要去根部，或者说是底部不可食用的部分，但不能切除太多，这样影响干制的分量，但也不能留的太长，不可食用的部位太多，影响级别。
18、炒锅烧热，放入熟花生油50克，烧至七成热放入精盐，再下冬笋丝，冬菇丝同炒，最后加入万年青煸炒，并加入鲜汤75克，白糖，味精，料酒，烧至汤汁浓稠，淋上熟花生油即可起锅装盘。
19、大型蔬菜加工工厂，会有专用的干燥设备，常用的干燥设备有隧道式干燥机，农村自己加工的话，可以等到好天气暴晒干制比较好，也可以用简单的煤炭用的烘房。
20、可以炒着吃。
21、多年生草本。根状茎粗短，具许多纤维根，根上密生白色绵毛。
22、蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
23、白醋20ml，
24、首先，需要对原料进行挑选，查看有没有霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质，这样加工出来有品相，等级高。
25、酱油20ml，
26、青菜晒干方法：青菜不用洗，直接晒开来，放在太阳下，不洗是为了保持青菜是干的状态，如果天气是阴雨天，青菜上有水就会烂掉，得不偿失。
27、不是，万年青是一种植物，而菠菜是一种蔬菜。
28、不是的。万年青菜干是一种宁波一带的传统特产，是用青菜的嫩叶和嫩芽制成的干菜，而不是菠菜干。青菜干是以宁波当地的冬油菜为主要原料，经过采摘、晾晒、腌制等多道工序制成的。它的口感脆嫩，味道鲜美，是宁波地区非常受欢迎的一种特色小吃。
29、挑选好了以后，需要对青菜进行简单的清洗，洗掉青菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜，要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净。
30、浆果球形，具单颗。
31、炒万年青的做法：
32、花葶侧生，于叶腋抽出，直立或稍弯曲；穗状花序多少肉质，密生多花；苞片膜质，卵形；花被球状钟形，顶端6浅裂；裂片短，内弯，肉质；雄蕊6，由于花丝大部分贴生于花被筒上，离生部分很短，故似着生于花被筒上端；花药背着，内向开裂；子房球形，3室，每室2个胚珠；花柱不明显，柱头3裂。
33、万年青不是菠菜。
34、青菜洗了的情况，也是直接晒开，太阳不大的话，建议放在坛子中保存，等到太阳再出来的时候，继续拿出来晒。
