竹笋晒干之后为什么会出现白霜?
主要是酪氨酸的结晶。 这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。
笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可。 当如果笋干上面白色物质呈毛毛状，甚至还伴有发黑、发青，笋干质地发软，同时伴有霉味等情况，就要考虑笋干很可能是已经发霉了，这种笋干就不建议再吃。
竹笋干上面的白霜是竹笋在晒干的过程中自然形成的一种碱性物质,名为“笋箾”,可以用水和醋直接洗净去除。没有害处也可以不用清理
竹笋干上的白霜是在笋干晒制过程中自然形成的一种碱性物质笋箾,在制作竹笋的时候没有添加任何东西才会有这种白色,所以可以完全放心食用 。
多少斤生笋可以晒一斤干笋?
在赤水河畔，很多村民家都有晒制干笋的习惯，因为干笋易于存放和保质。从实践来看，一斤干笋大约需要4斤左右鲜笋才能晒成。
答：如果是鲜嫩的生笋要十斤才可以晒一斤干笋，因为笋干一定要晒的特别干才可以长期保存，如果含水分量大不易保存和运输，容易发霉变质。
大概三斤鲜笋晒一斤干笋。 制作笋干一般有烘干或晾晒和真空冷冻干燥笋干两种方法。 烘干或晾晒的工艺一般分为6步。挖笋——削笋——煮笋——漂笋——切片或落榨——晒干或烘（烤）干 真空冷冻干燥笋干工艺流程：新鲜竹笋——剥壳清洗——切片——漂烫 （柠檬酸溶液中）——冷却——预冻 （-20℃）——真空冷冻干燥——包装——成品。
差不多5斤鲜竹笋可以晒一斤笋干，我上个月鲜笋多了，吃不了。把笋切片后焯水之后晒干 。10多斤新鲜笋晒了2斤多一点点
一般情况下生存如果晒得非常干，要五斤左右才能晒出一斤干笋。如果生笋本来就比较老，那它的纤维比较粗。三斤左右就可以晒一斤干笋。
需要4-5斤生笋 竹笋4-5斤可以烘干一斤,鲜竹笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。
一斤去壳的生竹笋晒干有多少?
一斤生笋只能晒出四两左右干笋。因为生竹笋制做干笋比较复杂，不是生晒出来的。竹笋剥去硬壳切掉老的部位后，放进锅里煮熟，晾凉后叠放整齐，用大石压24小时，一成扁平后，拿到大太阳下暴晒几天，水分迅速蒸发，竹笋成一块块硬块时，竹笋比原来轻了一大半。
