鲜竹笋营养价值?
鲜竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜
毛壳竹笋食用方法?
1、锅中放少许油，放毛笋块翻炒； 2、翻炒的时间要长些，然后放盐、酱油、糖翻炒一小会； 3、放水盖锅盖烧煮，水要多放点，浸透毛笋肉； 4、到水烧干掉一半以后，开盖不断翻炒，让水汽蒸发；注意，这个时候一定要用小火，用小火慢慢的煸；渐渐地，毛笋块上泛出了些许白色，这就可以了；
，毛笋在春季生长，产量最高，吃法也最多。 A,鲜吃 将新鲜毛笋去壳，洗干净，便可以食用。一般红烧，加人一点料酒。可以红烧肉。也可以烧咸菜，味道鲜美。 b，笋干 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，清水煮熟，捞出，晒干，即可。可以保存很长时间。典型吃法，笋干老鸭煲。 Cl络笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，放人洗干净的坛或缸中，用大石头压实，压出水分，然后晒干。可以保存很长时间。要吃的时候，切成丝状。典型吃法，络笋红烧肉。 D,咸烤笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人适量的盐，等水分烧干即可，冷却，放入容器。典型吃法，咸笋炖土鸡。 E,油闷笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。等水分快干时候，加人配料，像香菇、花生米之类。加人调料，盐、酱油、料酒、桂皮、茴香，等笋的颜色变成红色。如果现吃，汤汁适量即可。如果想保存长，汤汁烧干点， F，干菜笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。然后放入适量雪里红咸菜，拌均匀，等水分烧干即可。然后晒干。典型吃法，干菜笋烧肉。 2，横边笋（在夏、秋季生长） 将新鲜横边笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，横边笋烧肉。也可以烧汤。 3，冬笋（在冬季生长） 将新鲜冬笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，冬笋烧肉。也可以烧汤。
毛竹笋洗净去掉根部，五花肉切片、生姜切丝、蒜切末、红椒切条、毛竹笋切片，准备干红椒备用； ·热锅放油烧热，放入五花肉炒出油，放入姜蒜和干红椒，加1勺豆瓣酱、1勺蚝油、少许花椒面炒匀； ·放入毛笋炒加少许盐和淀水收干汤汁放入红椒翻炒即可。
发酵竹笋干好不好?
发酵的竹笋干最好不要吃，吃了容易肠胃不好。麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干 将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。 在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。
好，可以让其变得更加的好吃。笋干发酵过之后其实没有什么营养可言了，即便是还有一点营养也会因为晾晒而消失，其实一些晾晒，腌制的制作工艺，其实经过高温煮或者是腌制、晾制都不会有什么营养的。 笋广泛生于山间，无污染，是天然的绿色山珍。笋营养丰富，肉质松脆鲜嫩，可口味美，同时它具有一定的保健功效。
