毛竹笋的正确腌制方法?
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可； 2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干； 3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。 4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水； 5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
用料 毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒 干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺 做法 1.毛笋去壳切薄片
干竹笋的10种做法?
1、竹笋干用水浸泡发涨。 凉水、热水都可以浸泡，只是时间长短不一样而已。 2、泡涨好的竹笋干用刀切成厚薄均匀的片。 3、切好的竹笋干片放入凉水锅中煮，水开煮到用手稍微用力就能掐透的时候捞出来用水冲凉沥干水分备用。 4、起锅烧热放入适量的油，油温五成下入五花肉片炒出多余油脂，下入葱姜蒜片和一些干辣椒，小火煸炒出所有小料的香味。 5、等锅中所有小料的香味都释放出来之后倒入竹笋干片，放盐、酱油、蚝油。 6、调好味料之后开大火快速的把翻炒均匀即可出锅食用。
食材：干竹笋片200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙。 做法： 1.提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片。 2.起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可。
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 做法： 1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝； 2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
毛笋晒干的方法?
先将野生毛笋去壳，用山泉水洗净，切掉根部。 二、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟。 1、一定要用山泉水； 2、一定要用土灶大铁锅煮； 3、一定要用干柴烧火； 这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味。古人有云：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。” 三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。 注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
①毛竹笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份 ②水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的； ③把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳； ④等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。
毛竹笋要先将表皮去除，然后将竹笋切成均匀的小段，摆放在晒笋场里，趁着阳光充足的早上或下午进行晒制。 要注意竹笋不能太多且不能重叠，不然晒制过程中不易翻动，影响晒制均匀度和质量。晒制时间一般为3-4天，要避免夜间露水或雨水淋雨。晒制完成后，竹笋应该完全干燥，无水分感，可以存放或出售。
第一步：挖笋或到市场买笋。 第二步：剥笋壳并清洗。 第三步：煮笋：煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），锅内鲜竹笋务必塞实，盖上锅盖后煮2-3小时即可。 第四步：切片：家庭自制毛笋干不可能具备”工厂化“制作需配备的压榨设备。 第五步：晾晒或烘（烤）干（晒干的笋干比烘干或烤干的笋干更香更鲜） 第六步：成品包装储存：笋片干燥后可装入密封的袋里，放在干燥的地方或悬挂起来。
毛笋干的制作方法 第一步：洗好竹笋，从中切开，一根竹笋切割块。 第二步：把切好的竹笋放进沸水中煮熟，然后将煮熟的竹笋拿出来，晾干。 第三步：晾干后将竹笋切成小片。 第四步：将切成片的竹笋放在太阳下晒，如果太阳比较大的情况下，晒个两天就差不多了。 如果太阳不大，就多晒几天，笋片晒干为止。
1.春笋去壳洗净。 2.对半切开，冷水下锅。 3.放食盐。 4.盖锅盖煮20分钟。 5.煮好的竹笋。 6.取出来放凉。 7.切片。
