为什么吃的竹笋会涩口?
竹笋中含有一种叫做叶绿素的物质，在经过久煮或者焯水之后，会分解成一种苦味物质，这就是导致竹笋涩口的主要原因。 竹笋中还含有一些草酸和碱性物质，这些物质也是导致涩口的原因之一。
下山笋做法?
一、凉拌竹笋的做法 材料： 1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用 3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 space 山竹笋的做法有哪些？ 二、竹笋炒肉丝的做法 1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用） 3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油 4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁 5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
食材 小山笋250克、清水200克、泡椒100克、白糖250克、白醋50克 做法及步骤： 步骤1 小山笋250克、清水200克、泡椒100克、白糖250克、白醋50克 步骤2
鲜笋首先要把外边的笋皮剥净，然后下水焯一下，去除涩味。之后冲凉水拍断。 锅中起热油。纳入葱姜蒜辣椒爆香，然后将新鲜的下山笋放入锅中爆炒。加入盐，鸡精，少许调味儿。 然后就可以盛盘儿品味了。
毛笋块怎么烘干?
将毛笋干从地里面挖出，越厚的土层，笋越长且嫩，要将挖出来的笋煮熟、煮透、切忌一定要将笋煮熟，这样才不会出现涩口的现象。 煮好后的笋药用凉水冲，在农村可以直接用自己家里的水，凉水冲完后，等到太阳升起后，把毛笋干拿出来，在冲阳的地方，铺开了晒。 大太阳的情况晒出来的笋干看起来算好看一些，若是遇到阴天，笋干会变得很丑，而且发黄的外观下，略带发黑。自己家晒得笋干，基本上都是嫩的，闻上去具有太阳的味道，自己吃起来，根据更加的绿色、安全。
一、把竹笋剥及洗净切大块。 二、把切好的大块竹笋倒入大锅煮30分钟。捞出放入凉水浸泡。 三、把放凉的竹笋捞起来控干水份。 四、在大锅中倒入水，水面到达离锅边缘5厘米处。然后在水面上盖上塑料薄膜(塑料薄膜一定要盖住水面)。然后把控干水份的竹笋摆在塑料薄膜上，加大火力，把水煮开，利用热气快速烘干竹笋。一般只需要4个小时就可以烘干。
毛竹笋怎么晒成竹笋干?
毛笋干的制作方法 第一步：洗好竹笋，从中切开，一根竹笋切割块。 第二步：把切好的竹笋放进沸水中煮熟，然后将煮熟的竹笋拿出来，晾干。 第三步：晾干后将竹笋切成小片。 第四步：将切成片的竹笋放在太阳下晒，如果太阳比较大的情况下，晒个两天就差不多了。
将毛笋干从地里面挖出，越厚的土层，笋越长且嫩，要将挖出来的笋煮熟、煮透、切忌一定要将笋煮熟，这样才不会出现涩口的现象。煮好后的笋药用凉水冲，在农村可以直接用自己家里的水，凉水冲完后，等到太阳升起后，把毛笋干拿出来，在冲阳的地方，铺开了晒。大太阳的情况晒出来的笋干看起来算好看一些，若是遇到阴天，笋干会变得很丑，而且发黄的外观下，略带发黑。自己家晒得笋干，基本上都是嫩的，闻上去具有太阳的味道，自己吃起来，根据更加的绿色、安全。
第一步：挖笋或到市场买笋。 第二步：剥笋壳并清洗。 第三步：煮笋：煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），锅内鲜竹笋务必塞实，盖上锅盖后煮2-3小时即可。 第四步：切片：家庭自制毛笋干不可能具备”工厂化“制作需配备的压榨设备。 第五步：晾晒或烘（烤）干（晒干的笋干比烘干或烤干的笋干更香更鲜） 第六步：成品包装储存：笋片干燥后可装入密封的袋里，放在干燥的地方或悬挂起来。
笋尖怎么去涩味?
食材：春笋，咸酸菜，五花肉，盐，生姜 1、剥笋壳要一层层撕掉，切掉竹笋尾部的根，然后把竹笋横放着，在笋壳上从笋尖到笋根切一刀，把每一层笋壳都切开，然后就可以轻松把笋壳全部剥下来了。剥好壳后再用小刀把侧面一些比较厚的硬皮削掉。 2、将春笋切成厚5毫米左右的笋片。酸菜切碎备用，五花肉切片备用。 3、现在我们开始处理春笋，把笋片冷水下锅，然后焯水5分钟。很多人处理竹笋都是只做焯水这一步，这样是不够的，竹笋没有处理好，做出来后涩口又难吃。 4、焯水后进行下一步处理，就是浸泡，这个方法是卖笋大爷告诉我的。浸泡大概1个小时左右，中途换一次水，加上这一步，保证做出的笋鲜嫩爽口不苦涩。 5、把五花肉放入锅里，放上姜片，开小火将五花肉煎至微黄出油，这样焖出来的肉肥而不腻，汤汁鲜美。 6、五花肉煎好后，放上酸菜和春笋，加入没过所有食材的清水，放入食盐，大火煮开后转小火焖45分钟左右即可。
1.用清水浸泡一天。要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中的方法是非常有帮助的，不过要注意时间，最少要浸泡一天。但是同样的，这个世界上没有一劳永逸的事情，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。 2.用开水煮竹笋。这个方法相对于上面我们所说的那个方法是比较差一点的，不过上一个方法，需要的时间过于的长，这个方法却可以让我们在短时间内去除掉竹笋的苦涩味，而这个方法的操作也是非常简单的，只需要在锅中加入一些水，将水烧开之后，把竹笋放入其中，煮个一两个小时，然后便可将竹笋取出放入一个盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了，时间不需要过长。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
