毛竹笋干的正宗做法?
材料： - 毛竹笋干 500 克 - 猪肉 100 克 - 干贝 50 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉适量 - 水适量
1、制作竹笋干时可以取鲜竹笋十千克，食用盐三百克，清水一锅，电烤箱一个。 2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净，然后再从中间对半切开，如果自己购买到新鲜竹笋比较粗，则可以把它平均分成四份。 3、在锅中放清水，加入食用盐，然后加热烧开，烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制，在煮的过程中，要不断把水上浮出的浮沫去掉，持续煮至十分钟左右就能关火。 4、在新鲜竹笋煮好以后，取出控干，沥掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盘中，把烤箱温度设成120度，选择上下火烘烤一小时，然后取出翻动一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右，再次取出以后就发现竹笋干已经做好，质地很硬也很脆。 5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存，需要时取出适量提前用清水泡软，然后再与肉类食材一起炖制就可以。
1、将出土大概一30-50cm左右的毛竹冬笋从出土面截断，然后去皮。 2、去皮然后洗干净。 3、将笋洗干净后用刀将它剥开。 4、用大火一直煮，要把笋全部都煮的软绵绵的，大概煮3-4个小时。 5、煮软过后就将它捞起来然后用凉水泡一晚上。
新鲜毛笋怎么做?
1.将毛竹笋剥去笋衣，洗净后根据个人喜好切片或切块；黄瓜洗净后拍扁，然后切小块； 2.姜葱蒜辣椒切末，放置备用； 3.锅中煮开水后下毛竹笋煮熟，煮熟后捞出沥干； 4.锅中放适量香油，油热后下姜葱蒜辣椒末爆炒； 5.将煮熟的毛竹笋和黄瓜放入碗中，浇上爆炒好的佐料，根据个人口味还可以加入少许食醋、白糖和芝麻油，搅拌均匀即可。
毛竹笋的家常腌制?
想要腌制毛竹笋，先把毛竹笋外表的笋壳去掉，再用清水把毛竹笋洗干净之后切开，同时和水一起放入锅里加热。把毛竹笋焯煮一遍之后捞出静置，把毛竹笋和食盐放入碗里搅拌之后腌制，最后把毛竹笋放入容器并用大石头压实，腌制24小时即可。 1、清洗 准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。 2、焯水 将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。 3、捞出 将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。 4、腌制 把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
食材清单 新鲜笋 3斤 、 酒糟 1汤勺 、 胡萝卜 少量 、 油 少量 、 盐 少量 、 味精 少量 、 蒜头 一瓣 烹饪步骤 1、山上挖的鲜笋。 2、剥皮放锅里煮半小时，水要一次性加，煮透后捞出沥干水分，撕成小长条切5厘米的长条，准备酒糟一汤勺，蒜头一个，胡萝卜少量 。 3、放入少许的油，放入酒糟.蒜.笋一起炒香。
大毛竹笋怎么处理才能吃?
答：毛竹笋可以处理如下： 1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。 2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味。 3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味。
处理大毛竹笋前需要将它们洗净泥土和杂质。大毛竹笋的外皮很硬，需要去皮。以下是一些简单的处理大毛竹笋方法： 1. 使用短刀在笋顶处削去1-2厘米的外皮。 2. 用厨房刀将笋条分为两半，然后去掉笋皮。 3. 将整个竹笋均匀切成两段，在笋身上切开外皮并撕去，衣壳可用。 处理好的大毛竹笋可以用于烹饪各种美味的菜肴，比如竹笋肉丝炒饭、竹笋炒肉片、竹笋煲汤等。需要注意的是，大毛竹笋比较粗糙，需要煮的时间更长才能煮熟。可以将竹笋切成薄片或柿子切形状较小的块，以加速烹饪时间。
小毛笋的家常做法?
红烧小毛笋 用料 小毛笋 1支，酱油 若干，干辣椒 1个，糖 若干，盐 若干 步骤 1 毛笋处理掉外壳，洗干净，照笋的纹路切成片或块，在清水中煮，煮到上面漂浮一层沫，??出沫，再煮个5分钟，关火，把笋捞出放清水再冲洗。 步骤 2 另起油锅，把沥干水的笋大火炒一下，烤干点水放入酱油，小许白糖，放入冷水大火煮开，再??出上面的油沫，转中火一直煮。时间煮的越久，笋的味道越好。 步骤 3 甜津津的红烧毛笋。当菜，当零食都不错。
步骤 1 1.新鲜小竹笋，要开水煮一下，然后泡冷水。 步骤 2 2.小竹笋用刀拍扁，斜切三段，这样容易入味。 步骤 3 3.白锅干炒竹笋，炒干水份 步骤 4
材料 毛笋，猪肉，蚝油，生抽，糖，油，盐，白酒 做法 1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蚝油腌制半个小时，笋洗干净。 2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。
准备好一盘的新鲜竹笋。然后切一些五花肉，肥肉也行。 锅里放少许油，加热后放入切好的肥肉片，煸炒出香味。 肉片卷起微微焦黄，放入竹笋片。 炒大约三十秒的时间加入青椒段和蒜瓣，这个时候放适量食用盐，再翻炒。 翻炒大约一分钟加少许生抽。加切好的红色小米椒段。大学翻炒一分钟不到就可出锅。
1.腊肉先用水浸泡几分钟去味，然后切片； 2.将毛竹笋去皮，然后切片或切块。放到开水锅中焯七八分钟后捞起，冲一遍冷水，放置一旁至沥干； 3.先将腊肉下锅小火炒，肥肉部分变透明，下佐料； 3.最后放入笋片一起慢炒，加少许盐，喜欢吃辣的可以下辣椒，翻炒入味就可以了。
毛竹笋怎么炒好吃?
腊肉200克，笋1个，蒜5瓣，蒜苗1个，盐少许，辣椒2个，生抽1勺； 第一步，准备一根竹笋，剥去皮，仔细清洗干净，将竹笋切成片，锅中加水，水烧开后，加入少许盐，将竹笋片放入水中焯一下; 第二步，大约1分钟后，就可以把竹笋从锅里捞出来，沥干备用。将辣椒去掉底部，清洗干净，切成条。将蒜苗洗净，切成片。将大蒜切段、去皮、切片； 第三步，预先将一块培根放入一锅水中，蒸或煮一会儿。将蒸好的培根切成薄片。将炒锅放在火上烧热，然后加入少许食用油。 、将切好的培根片放入锅中冷油煎熟； 第四步，用小火慢慢搅拌培根，直至培根略显油腻，加入少许料酒并加入少许生抽，搅拌均匀至味道完全吸收，然后加入蒜片和笋片。炒一会，加少许盐调味； 第五步：最后加入蒜苗和辣椒，搅拌2分钟，然后关火，将炒好的笋盛入盘中即可享用。
