怎样去除麻笋中的涩味?
米酒去涩 新鮮的春笋在烹制前可以用适当米酒把春笋拌和一下，以全部春笋都能搅拌均匀为宜。拌和好啦置放5分鐘，半途能够 拌和一两次。用漏勺把春笋过虑一下，由于苦涩味和麻味都在酒里面了，因此把就过虑掉不必。
我们首先将笋清洗干净，然后去掉外皮，切成大小适中的块状，然后在锅中倒入适量的水和盐，水开后放入竹笋，焯水3-5分钟后，即可捞出过一遍凉水，这样的笋干就不会发麻了哦。
毛笋如何去麻味?
1、淡盐水去麻、涩味 将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，可去除竹笋的涩麻味。 2、淘米水去麻、涩味 竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
我们用适量黄酒把笋搅拌一下，以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。 用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要，这样麻味就去除了
刚挖的笋子怎么去涩味?
可以尝试以下方法： 将笋子在开水中焯一下，然后过冷水，这样可以让笋子的涩味减轻。 在焯之前，可以将笋子泡在盐水中，约半小时，然后捞出焯水，这样可以去除一些涩味。 如果想要更好的去涩味效果，可以尝试用热水煮加入一些醋、盐和白糖，比例为醋、盐、白糖各一勺，煮至笋子熟烂即可。 还可以用黄豆、花生、红枣、桂圆等搭配和煮，不仅可以去除涩味，还可以增添香味。 无论使用哪种方法，都可以让笋子的涩味得到一定的缓解和去除。
如何去鲜竹笋上的细毛?
竹笋的外皮削掉；剥开后；用水煮过；再泡在水里一天过后才拿去煮食。在水里泡一天是为了吃后不会那么凉性。里头的细毛烫煮和泡水后就不会有问题啦。
1.将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝 2.锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美 3.瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。 4.都准备好。
1. 用刀从中间剖开，削去根部，将外皮剥掉，露出竹笋肉。 2. 将剥去外壳的笋清洗干净，横向把竹笋切成三五段，再逐段切片。 3. 锅中加入1勺盐，煮15分钟，捞出马上放入清水中，浸泡4小时换一次水，换3次水即可。
刺竹笋怎么处理涩味?
1.把新鲜的竹笋，给放到沸水中，煮15分钟左右，再捞起来用清水给浸泡几个小时，便可以去除掉竹笋的涩味。需要注意是，泡竹笋的时候，中途要换几次水，这样不会让竹笋变味哟。 2.竹笋可以将皮剥掉之后，用黄酒给浸泡几分钟，再用清水给冲洗干净，这样也可以去除掉竹笋不好的味道，还可以让竹笋更具鲜嫩。 3.将竹笋给切好，然后放到盆子里面，加入盐，给泡制几个小时，再用清水给冲洗干净，是可以去除掉一些竹笋涩味的。 4.最后一种方法，便是用高温所蒸制，将竹笋给清洗好后，放到蒸茏中给蒸一段时间再取出来，用清水给清洗干净，这样得到的苦笋不会苦也不会涩，还会有一股鲜味。
