不剥皮酸笋的腌制方法?
没剥壳的竹笋不能进行腌制。 新鲜竹笋经过腌制可以制作成酸笋或者笋干，但竹笋腌制一定要剥壳，因为笋壳非常坚硬和防水，如果不剥壳盐味是腌制不进竹笋中的，同时笋壳也很站地方，会造成极大的浪费，所以腌制竹笋前一定要将笋壳剥干净，便于腌制入味和晒干。
带壳酸笋做法?
1、南雄酸笋制法 腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。 2、湖南酸笋制法 将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。 3、锅肉炒酸笋 选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
如果你喜欢吃这种带壳的酸笋的做法如下。这种笋一般是客家人比较喜欢吃的一种做法。 首先把新鲜的竹笋把它的外壳用刀切开一条痕迹。这样可以保证在腌制的过程中更加入味。洗干净以后再把这个笋放到一个坛子里面。坛子里面的水加入适当的盐和酸辣椒，有条件的可以换一个酸柠檬水在里面。等待两个月以后，这个笋就会发酵变成酸笋。
主料：新鲜甜笋1根（大的）如果是小的10根 配料：白醋70克、白糖30克、食盐适量、小米辣10个、泡椒7个、纯净水300克、生姜1块 制作方法： 1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。 2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。 3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
2竹笋洗净，将水烧开，彻底晾凉 3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态 4、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可 03、我们需要把我们腌制酸笋的容器洗干净，然后用热水消毒放在晾晒架上面控干水分。 04、最后将切好的笋码入坛子，倒入晾凉的白开水密封，放在阴凉干燥通风的地方，需要注意的是水位要超过笋的量。
芋苗干和竹笋怎样腌制?
在农村，很多人都把自家种植出来的芋头苗制作酸料，还有经常看到的豆角也可以制作酸豆角，笋吃不完也有制作酸笋，不过笋很多人就是晒干，制作干笋。 制作过程，挖芋头的时候，顺便把芋头苗的茎也拿回来，叶就不要。茎冲洗干净，如果没有很脏，最好不冲洗，成条晾干水份，可以在太阳底下晒干表皮层的水份。没有水份后，切段5至8公分长度，再晒干水份，看到每段芋头茎两头都皱了，就可以放进瓦罐内，用盐进行腌制，用盐要适量，不可过多，放进去的时候要搅和均匀。如果喜欢辣味的，可以加几个切开的辣椒一起腌制，到时候就是酸辣爽口的芋苗酸了。放几片芋头叶在上面，最好放干净的石头在上面压住，隔天就有腌制的水出来了，8天左右就可以拿出来吃了。如果制作酸笋，可以把芋头苗的茎（可以称呼为芋苗酸了）捞出，放入晒了太阳的笋，加盐，笋不用切片，留着腌制的水在里面，很快就有酸笋吃了。豆角更简单，拿个空矿泉水瓶，把豆角晒一下太阳，弄断放进去，加盐，上盖后用力摇几下。隔天拧开盖，放气体，上好盖，摇几下，因为用瓶子密封，要放气体出来，一星期后有豆角酸吃。 注意事项： 1.在腌制的过程中，不能接触有油腻的东西，如果接触了油腻的东西，腌制品就会损坏，到最后一点都吃不了。 2.在腌制过程中，要放置在通风干燥的环境，太阳晒不到阴凉的地方。 3.如果是密封的装置，要注意人工放气体出去，否则装置会爆裂。
芋苗可以腌制，但竹笋一般是不腌制的，只能吃新鲜的或者晒成笋干，晒好后的笋干可以储存，想吃就拿出来用热水泡发后用五花肉去炒，再放点佐料就是一个非常美味的菜，广东人最爱吃。 鲜笋还可制成酸笋，制作时很简单，把笋壳剥掉，笋切成片再放上洗米水泡几天就可食用，酸笋煮鱼也是一道十分可口的下饭菜，有兴趣的可以试试
