酒糟毛笋腌制方法?
食材清单 新鲜笋 3斤 、 酒糟 1汤勺 、 胡萝卜 少量 、 油 少量 、 盐 少量 、 味精 少量 、 蒜头 一瓣 烹饪步骤 1、山上挖的鲜笋。
酒糟毛笋是一道非常美味的家常菜，下面是其中一种腌制方法： 所需材料： - 毛笋 500 克 - 酒糟半碗 - 大葱 1 根 - 姜片 5 片 - 花椒 10 克 - 盐适量 - 料酒适量 步骤： 1. 毛笋洗净去皮，然后用沸水焯烫 2-3 分钟，捞出后用冷水冲洗凉透备用。 2. 把酒糟放入大碗中，加入适量的料酒调匀。 3. 把大葱切成段，姜片切成薄片备用。 4. 取一个酱油罐或者密封的容器，把毛笋、葱段、姜片和花椒放入其中。 5. 倒入酒糟调料，加入适量的盐搅匀。 6. 把罐子或容器密封好，放在阴凉通风处腌制 2-3 天即可。 7. 腌制好后取出，沥干酒糟调料，即可食用。 温馨提示： 1. 如有需要可以根据口味加入一些辣椒、八角、桂皮等香料。 2. 罐子或容器一定要密封好，腌制期间酒糟调料会发酵，蒸发一些气体，密封不好会影响口感。 3. 酒糟毛笋最好腌制 2-3 天，这样毛笋可以充分吸收调料，口感更好。
一：鲜笋剥皮、切条后，放入淡盐水中煮，水开后再煮十几分钟后关火，沥水。沥水后的鲜笋放入容器里，倒入糟卤没过鲜笋，放入冰箱腌一天一晚后取出即可食。 二：准备食材：毛笋、盐适量、醋少许、辣椒两个。新鲜的毛笋剥皮，洗净备用。洗净的笋切斜刀，装入罐中。加入盐、辣椒、醋少许（加醋可以防止夹出来吃时变色），抱着瓶子抖动几下，摇晃均匀。盖上盖子，第二天即可食用。 三：1、材料 2.、做法 ①准备毛笋若干。 ②春笋切细丝后放入盐水中浸泡。③笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分。④准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。⑤将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒。⑥加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用。⑦麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦。
鲜笋削去笋壳，留下部分嫩嫩的笋衣，然后用清水洗净摆放在竹篮里晾干水分。容器内加入适量的食盐和酒糟拌匀。 然后将控干水分的鲜笋按顺序排放到容器底部，一层一层往上摆，摆完鲜笋便在上方加压一块事先洗干净的大石头，然后用薄膜密封好容器。 一般三五天过后，掀开密封容器的薄膜，一股浓郁的糟香迎面扑来，勾起你按捺不住的食欲。按顺序自上而下，取出鲜笋，放清水洗净装盘上桌即可食用
食材 竹笋 300克，酒糟50克，山椒 30克，泡椒水 50毫升，大蒜 3瓣，京葱 1/2根，生姜 3片，小红椒 3根，花椒 1汤匙，八角 2粒，白酒 1汤匙，白糖 1汤匙，盐 1茶匙+1茶匙，白醋 2汤匙，凉开水 1杯。 做法 1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。
毛竹笋怎么腌制更好保存?
盐水保鲜法。4月贮藏，6～7月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0．2％～0．3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。
在较大的容器底部铺一层10厘米以上的细沙，将竹笋尖朝上竖放进容器，再覆盖一层没过笋尖10厘米以上的细沙，表面喷微量的水，放置在避光阴凉处即可，如密封状态可保存30天左右，未密封状态只能保存半个月左右。 或将笋衣全部去除，水开后倒进去煮五分钟，捞出沥干水分用袋子密封冷冻保存。
毛笋干菜腌制方法?
想要腌制毛竹笋，先把毛竹笋外表的笋壳去掉，再用清水把毛竹笋洗干净之后切开，同时和水一起放入锅里加热。把毛竹笋焯煮一遍之后捞出静置，把毛竹笋和食盐放入碗里搅拌之后腌制，最后把毛竹笋放入容器并用大石头压实，腌制24小时即可。 1、清洗 准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。 2、焯水 将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。 3、捞出 将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。 4、腌制 把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
咸腌毛竹笋的做法?
做法：1、锅中放少许油（真的只要少许哦）放毛笋块翻炒； 2、翻炒的时间要长些，然后放盐、酱油、糖翻炒一小会； 3、放水盖锅盖烧煮，水要多放点，浸透毛笋肉； 4、到水烧干掉一半以后，开盖不断翻炒，让水汽蒸发；注意，这个时候一定要用小火，用小火慢慢的煸；渐渐地，你会发现毛笋块上泛出了些许白色，这就可以了； 5、待水完全烧干，就可以出锅了。
1、准备毛笋若干。春笋切细丝后放入盐水中浸泡。笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分。 2、准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒。 3、加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，第二天即可食用。
野生竹笋腌制方法?
1. 将600克野竹笋洗净，并去掉老根 2. 洗净以后捞出被备用 3. 锅中加水，并放入一勺食盐烧开 4. 水开后放入竹笋，焯水五分钟 5. 把焯好水的竹笋晾干水分 6. 准备配料：25克大蒜，25克小米椒，30克冰糖，七克姜片 7. 把控干水分的竹笋放入可以密封的容器中，并加入准备好的配料 8. 再加一勺食盐 9. 倒入125克白醋 10. 一包750克的泡椒，连同汤水一起倒进去 11. 再淋15毫升高度白酒 12. 盖上盖子，放在阴凉处保存 13. 大概两天左右时间，腌制的竹笋就可以吃了
怎样做酸楠竹笋的腌制方法?
酸笋怎么腌制 食材： 小竹笋500g，食盐适量，味精少许; 酸笋的腌制方法家常: 1.新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净; 2.将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟; 3.煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间; 4.取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平; 5.腌制大约3天即可食用。
