河豚子煮太久真的就失去毒性了吗?
河豚表面有毒吗?
活着的河豚表面没有毒，但是死后有毒。河鲀毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。 体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。河鲀在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。
有毒 河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。
家养河豚为什么没有毒?
因为它们的食物不同。河豚毒素主要来源于食物链毒素的蓄积与转化,河豚本身并不产生毒素 因为野生河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,而肌肉中并不含毒素,人工养殖的河豚在加工上又为保障安全性多加上“一把锁”。
