小黄鳝家常做法?
主料 小黄鳝鱼500克 蒜苔200克 辅料 菜籽油4茶匙，豆瓣酱1茶匙，味精1/3茶匙，醋1/3茶匙，白糖1/4茶匙，大蒜4粒，泡姜1块，干海椒少讦，花椒少讦 1. 泡姜切粒，蒜苔切段。 2. 多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油； 3. 约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。 4. 留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒； 5. 小火炒出香味； 6. 倒入鳝鱼片； 7. 中火翻炒后加入适量清水； 8. 烧至吐油； 9. 放蒜苔，大火翻炒； 10. 待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋； 11. 翻均匀即可。
葱切段备用，姜切片备用，蒜切块备用，黄鳝去头，切段备用。 热锅到油，下入姜片、蒜块，葱段爆香，倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒加盖焖煮1分钟，揭盖后加入老抽、生抽翻炒均匀，再加入糖进行翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟，加入胡椒粉、盐翻炒均匀，最后淋上香油翻炒即可出锅盛盘，完成。
炒黄鳝家常做法?
步骤1/5 姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用； 步骤2/5 锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出； 步骤3/5 锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟； 步骤4/5 加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅
1/9 黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。 ?? 2/9 准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。 ?? 3/9 油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。
宿州鳝鱼的家常做法?
宿州鳝鱼的做法步骤 步骤 1 鳝鱼把血水洗干净后切段，加料酒和盐腌制，然后开始准备其他的配料。 步骤 2 仔姜、大蒜和葱切好备用 步骤 3 美人椒、二荆条、蒜苔切段备用 步骤 4 忙着炒菜就没有拍照了。将菜籽油烧热，加入蒜、仔姜、青花椒、干红辣椒、豆瓣酱和少许老抽爆香。 步骤 5 加入二荆条、美人椒、泡野山椒和蒜苔翻炒，然后加入少量清水煮开。水不用太多，量根据鳝鱼的多少调整。 步骤 6 将腌制的鳝鱼冲洗一下后倒入锅中翻炒，变色后加盐、生抽、少许白糖调味，最后加入葱段后就可出锅。
主要有烧鳝断，鳝丝汤，烧盘鳝几种做法。烧鳝断一般配蹄筋、洋葱、青椒；鳝丝汤，多是鳝鱼煮熟后手撕成丝，放辣汤里，味道鲜美。小的鳝鱼，整条烧制，做盘鳝，会做的人较少。
活黄鳝的家常做法?
野生鳝鱼家常做法?
野生鳝鱼是一道美味的家常菜，在烹饪过程中可以使用各种方法，下面是一种常见的做法： 材料： - 野生鳝鱼：500克 - 姜蒜末：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 葱段：适量 - 淀粉：适量 - 食用油：适量 步骤： 1. 将野生鳝鱼处理干净后，切成段或片，然后用清水冲洗一下，沥干备用。 2. 在一个容器中加入料酒、盐、生抽和姜蒜末，将鳝鱼放入腌制10分钟左右。 3. 热锅热油，将腌制好的鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。 4. 锅中留底油，放入葱段和姜蒜末煸炒出香味。 5. 将煎好的鳝鱼放回锅中，翻炒均匀。 6. 加入适量的清水，炖煮一段时间，使鳝鱼入味。 7. 根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。 8. 在另一个容器中将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，然后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠些。 9. 最后，撒上一些葱花点缀即可。
1、把鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。 2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
新鲜的黄鳝可以切成小段，用料酒和生抽稍微腌一下。 热锅冷油，将鳝段放入锅中，煸炒至变色。 放入姜丝、蒜末、辣椒、豆瓣酱等调料，翻炒均匀。 加入适量的水，大火烧开后，改用小火慢炖30分钟左右。 加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，再撒上一些葱花即可出锅。
