家里拌紫甘蓝的时候，放了一些盐，结果发现紫甘蓝变成了蓝色，只是?这样的紫甘蓝还能吃吗?
紫甘蓝是检测酸碱的最好植物，遇碱或酸会变色， 紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂 紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝:红(酸)～紫(中) 绿(碱) 紫甘蓝在白醋中呈红色 紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色 7～9 蓝色 10～11 绿色 12～14 黄色 能吃
紫甘蓝为什么是紫色?
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。 叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。 紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
而紫甘蓝里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。 有这种颜色差别是因为包菜表面的叶片接受阳光沐浴形成了叶绿素，而包菜里头的叶片见不到光所以就还是黄白色，至于紫甘蓝呈现紫色主要是因为其富含花青素。 花青素在常见的植物化学物质中，属于抗氧化担当，平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老，花青素则可以干掉自由基。
紫甘蓝为什么隔夜变苦?
紫甘蓝（也被称为紫色卷心菜或紫色甘蓝）隔夜变苦的原因主要有两个： 1. 发酵过程：紫甘蓝中含有天然化合物硫氰酸葡萄糖苷（glucosinolates）。当紫甘蓝受到伤害或切割时，酶类会与硫氰酸葡萄糖苷结合，产生糖氨酸。这个反应在切碎或破坏紫甘蓝后开始，并在空气中的氧气存在下进行。糖氨酸会进一步分解成揮發性化合物，其中包括独特的苦味物质。这个发酵过程可能在隔夜保存期间继续进行，导致紫甘蓝的口味变苦。 2. 氧化反应：紫甘蓝中的花青素（anthocyanins）是给它带来深紫色的化合物。然而，花青素是一种易受氧化的化合物。当紫甘蓝暴露在空气中时，花青素会与氧气发生反应，导致它们发生氧化。氧化过程可能会改变紫甘蓝的口味，使其变苦。 为了尽量减少隔夜紫甘蓝变苦的情况，可以采取以下措施： 1. 尽量新鲜地食用紫甘蓝，避免将其暴露在空气中太久。 2. 将紫甘蓝保存在密封的容器中，尽量减少与空气接触的机会。 3. 如果需要保存紫甘蓝，最好尽早食用，而不是将其放置过夜。 4. 如果隔夜紫甘蓝变苦，可以尝试用一些蜂
紫甘蓝隔夜变苦的原因是由于其中的化学物质发生了变化。紫甘蓝中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，它在紫甘蓝受到破坏或切割后会与酶相互作用，产生一种叫做异硫氰酸盐的物质。这种物质具有苦味，导致紫甘蓝变苦。 当紫甘蓝被切割或破坏后，硫代葡萄糖苷与酶接触，产生异硫氰酸盐。随着时间的推移，异硫氰酸盐会逐渐积累，导致紫甘蓝的苦味增加。 为了避免紫甘蓝变苦，最好在食用前将其新鲜地准备和食用。如果不得不隔夜保存，可以尽量减少紫甘蓝的切割和破坏，以减少异硫氰酸盐的生成。另外，存放时可以将紫甘蓝放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏，以减缓异硫氰酸盐的形成速度。
答；紫甘蓝为什么隔夜变苦〔含亚硝酸盐过高〕 用料 紫甘蓝 3片 香菜 3根 小葱 3根 盐 适量 老陈醋 适量
为什么泡菜不能放紫甘蓝?
1.紫甘蓝不能与其它蔬菜一起做泡菜主要原因是：发酵过程中紫甘蓝会掉紫色素，将其它蔬菜颜色污染。 2.紫甘蓝如果想做泡菜要单独腌制。
