水牛肉为什么没人吃?
不吃水牛肉，是因水牛肉肉纤维粗而松弛、腥味较重，且水牛肉烹调时，肉质易老、不易煮烂，口感远不及黄牛肉。水牛仅有四个物种，体型最小的是低地水牛，又称侏儒水牛，体长180厘米；肩高80-90厘米；尾长40厘米；重量150-300千克。毛色黑褐，雄性比雌性颜色更深，幼仔出生时为红褐偏橙色。
炒水牛肉做法?
做法 牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉条 1把、干辣椒 8个、姜 1块、葱 1段、八角 1个、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。 1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2、牛肉切片。 3、牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。 5、倒入豆芽煸炒片刻。 6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。 9、捞出来放在豆芽上。 10、重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可
为什么水牛肉品质差?
因为水牛是耕牛，而不是肉牛。 水牛肉肉纤维粗而松弛、腥味较重，且水牛肉烹调时，肉质易老、不易煮烂，口感远不及黄牛肉。水牛仅有四个物种，体型最小的是低地水牛，又称侏儒水牛，体长180厘米；肩高80-90厘米；尾长40厘米；重量150-300千克。毛色黑褐，雄性比雌性颜色更深，幼仔出生时为红褐偏橙色。
首先来说，由于水牛肉肉质粗糙，在烹调的时候很难煮烂，而黄牛肉则是比较容易熟透煮烂的。其次，如果是黄牛的骨头，那么煮熟以后为黄色，而水牛的骨头煮熟后则为白色。 二者在吃起来也是截然不同的口感，黄牛肉口感柔嫩，越嚼越香。而水牛肉吃起来特别柴，越嚼越干，有点像在嚼木头渣子，而且也没有什么香味儿
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差
