猴头菇怎么做不苦?
平时用猴头菇煲汤时容易出现苦涩味，可以用这个方法做，猴头菇煲出来的汤又清甜又好吃。 首先准备清水把猴头菇入清水浸泡十分钟，然后反复在水中挤压几次，换水再反复挤压，循环反复几次换水挤压等，直到挤压到看见容器里的水变得清热无色后，把猴头菇用剪刀剪开小块（或者用手撕也可以），再把猴头菇尾根部剪掉。这样做煲出来的汤又不会苦涩，汤水又清甜喔！
我买的干猴头菇很苦，根本不能吃。怎么才能去掉猴头菇的苦味?
1、剪除根部 新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。 2、冷水浸泡 水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。 3、小火煮滚 菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
我就买过这样的猴头菇，回家后泡过，泡的水没有什么异样，做的汤喝，没什么不对的，就是稍微有点苦味，其他正常，后来听种猴头菇的种植户说，这种是发菌生长时东北地区时早晚气温温差大，导致的，但对身体没什么不好的，我那朋友说，这种有苦味的反而功效更好呢，另外在网上查，说是猴头菇里有胡萝卜素，淡红素，本身就有红色，所以有粉色也正常
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭?
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。 2、把猴头菇中间的硬芯剪掉。 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。 5、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用。 6、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净。 7、砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时。 8、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。
