做酸菜鱼用什么鱼最好吃，酸菜鱼用什么鱼烧最好吃?怎么烧最好吃?

酸菜鱼用什么鱼烧最好吃?怎么烧最好吃?

1.首先将鱼洗净，头切开剖成两半，用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉，余下的鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3.热锅2分钟后倒入油，油烧至5成熟后放下鱼片，五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精，再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右，再放片鱼片煮两三分钟，最后边鱼带汤倒入盆内，撒上芝麻、姜、蒜、葱花。 4.锅内再下少许油，并加入辣椒沫烧至五成热，再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上，鲜美可口的酸菜鱼就做好了

酸菜鱼用什么鱼最好吃?

酸菜鱼的做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。 酸菜用水浸泡冲洗多遍 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完） 野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸） 把酸菜捞出挤干水分。 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好） 炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片） 抓匀后的鱼片呈这样的状态。 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） 把全部鱼片迅速放好 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度） 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

酸菜鱼用什么鱼做好吃呢?

用水库里的黑鱼做最好吃。把买回来的黑鱼片成小块，加少许盐鸡精腌制一会，加水淀粉挂浆，把酸菜放锅里炒熟后加水烧开，然后放入鱼片煮熟即可。

草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十。

酸菜鱼用什么样的鱼做好吃?

酸菜鱼用草鱼做好吃，酸菜鱼是川菜当中的招牌菜，更是深受人们喜爱的美味佳肴，酸菜鱼不仅好吃解馋营养价值更是非常的丰富。

酸菜鱼要用什么鱼才好吃?

用草鱼做酸菜鱼好吃，先把草鱼处理干净，把鱼肉切成薄片，鱼骨切成小段，鱼头分成两半，鱼肉用料酒和盐腌制一会，锅里热油，放去姜炒出香味，把鱼骨鱼头放里去煎一下，再倒入清水大火烧开，把鱼骨和鱼头捞出来，锅里的汤放入鱼片烫熟捞起盆里，再把酸菜放锅里煮一下捞出放盆里，锅里放油烧热放入辣椒，花椒和蒜末，盐，趁油烧热淋再酸菜鱼上面

草鱼，用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。

一般酸菜鱼选用草鱼和鲤鱼，鲫鱼炖汤好些，把草鱼洗干净后片成片，先用盐，花椒，葱段，姜片，老抽，蒜瓣等腌制上20分钟左右，然后在油锅内过一下油，鱼肉在炖时不管易碎烂，锅内留底油，配料爆香后添上适量水，下入鱼片慢火炖至30分钟就可以出锅了。