生花生米里有变质的怎么甄别?
首先应该选择干燥的，无虫、无黑斑、无异味不霉变的。 花生米质量如何辨别？按照本人的经验，只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后，才容易辨别。其要点如下： 若火力不大，绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时，去红色外衣后，全部花生米颜色正常一致时，肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄（明显与正常色不同），掰开成两片后，其内面颜色亦变黄，且黄色深浅与外面一致或较淡，则为好花生米，其黄色是其受热处火力较高所致，也有可能为轻度霉变的坏花生米；但若里面的黄色较外面深或变黑，则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常，但其外表有白色斑点或斑块，其内面之色可稍黄或不黄，此为霉变程度不一的花生米。若火力大，则部分或全部花生米可烤黄，好花生米的黄色里外一致，坏花生米的黄色会明显较好花生米深，其里面的黄色更深，甚或变黑，有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然，花生米最好不烤黄，以便于区别好坏。
1、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。 2、看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。 3、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
熟花生上的小白点是什么?
1、从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。 2、如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。最好小心食用花生米。 3、花生米的红皮去掉看花生米表面有没有小白点点就行了，若有就是发霉了，是一种叫黄曲霉的害素，最好少食用这种发霉的食物，这种害素在体内积到一定的量就会使人体致癌。 花生在湿度大、温度高、氧气足的情况下，很容易发霉,而发霉花生会产生大量黄曲霉、寄生霉等霉菌。 黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，可引起肝癌。花生应放在干燥、低温环境下储存，发霉的花生如果不慎食入口中，应立即吐出，并用水反复冲洗。 提示：肉眼看不出是否发霉可以用手捧起在有阳光的地方，对着阳光吹一下，发现有漂浮的灰尘就发霉了。
这种情况是受潮即将霉变的花生，建议不要吃。 类似情况属于一种有毒物质产生，为了健康还是不要吃，尤其是些种子有时发生病变是看不到的，看到了就要去避免，尤其一些粮食，受潮后危害身体很大的，会产生大量的黄曲霉毒素不仅对身体的产生病变还是产生癌变的凶手之一。
霉 花生米上的白点是霉。这是一种叫黄曲霉的害素,最好少食用这种发霉的食物,这种害素在体内积到一定的量就会使人体致癌。 1、从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。 2、如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。最好小心食用花生米。
炒花生为什么有白点?
炒花生有白点是因为炒花生的过程中，花生纹理中的一些油脂经过加热蒸发后凝结成了白点。 这种现象在高温下更容易发生。 此外，如果花生保存时间过长或者存储环境不佳，也可能会出现白点现象。 虽然炒花生上出现白点是一种正常现象，但是如果花生黑斑较多或者表面出现黄色或黑色斑点，则表明花生品质较差或者过期变质，不宜食用。 在购买和储存花生时，应该注意选择有保质期标识的产品，存放在通风干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿。
炒花生表面有白点是因为它们的外皮没有被完全去除 外皮是花生中的保护层，一部分外皮经常残留在花生上 在花生炒制的过程中，外皮的颜色会发生变化，形成白点 炒花生时，如果需要去除外皮可以先将花生浸入开水中，然后轻轻搓揉去除外皮 这样炒出的花生就不会有白点了
