猪肉质量追溯系统是什么?有什么作用?
定义内容： 猪肉质量追溯系统是依托信息化网络技术、数字化视频技术等先进技术，建立肉类食品安全与追溯中心数据库，实现信息的融合、查询、监控，可以有效掌握全市范围内包括生猪屠宰、肉品加工、无害化处理、储运、分销、交易等各环节的完整真实的信息流，形成从屠宰到餐桌的全程可追溯系统。 作用： 生猪质量追溯系统的建立，可实现全市猪肉流通信息可追溯，一旦出现猪肉质量安全问题可立即追查责任人和相关原因，便于政府和社会各方及时采取措施，以最快的时间将影响和损失减少到最低程度，保证猪肉流通信息标准化、集中化和网络化，促进肉类流通市场规范有序，达到对猪肉流通全过程监管，确保猪肉流通信息有源可溯通过追溯系统的建立，实现全市猪肉流通信息可追溯。
猪肉发亮能吃吗?
1、不建议吃发亮的猪肉，首先，人吃发亮的猪肉需要承受一定的心理压力；其次，虽然发亮的的蛋白本身对人体危害不大，发光杆菌在加热到一定程度下也会很快被杀死。 2、由于猪肉出现发光情况，提示着其在运输、储存、销售过程中受到污染而导致，那么这个过程中，可能还存在其他未知细菌的巨大风险，因此，如果发现这些会发光的猪肉，请不要食用。
买的猪肉怀疑有问题到哪里检查?
猪肉有问题可以在当地畜牧局畜牧检测中心化验，猪肉是猪科动物家猪的肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。 因为国家市场畜牧产品流通数量较大，畜牧检测数据也较多，目前国家还没有统一的猪肉质量检测数据库，只能凭猪肉经销商的检测报告确定。畜牧局主管种畜禽及畜产品的质量标准，按标准对种畜禽场进行验收。
怎样鉴定猪肉品质?
1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。 2、劣质的猪肉。表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。 3、注水猪肉。猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。 4、老母猪肉。老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
