猪肉检测指标?
猪的生物学特征有哪些?
米猪肉的鉴别方法?
1：米猪肉即患囊虫病的死猪肉，对人体伤害很大，不能食用，识别时，主要是通过看，米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏，器官上都有或多或少米粒状的囊包， 2：用刀在肌肉上切，大概切厚度约一厘米，长20里面，多切几处，然后仔细观察，看是不是有米粒状的囊包或者是小水泡，如果有，那就是米猪肉。
1.外观识别法。米猪平时走路时腰部发硬，脖颈发直，多摇摆，毛色发乌无光泽，有的猪毛呈红色，大多数猪毛枪刺，眼珠红肿，眼仁发亮，瞳孔放大，喘气困难，身体有红肿块，吃食爱挑拣，生长慢。 2.声音鉴别法。米猪叫声发尖或沙哑，声音高低不稳，听到特殊声音便惊恐万状，平时喘气带有丝丝声，睡觉发出呼噜声。 3.看眼舌法。扒开猪的眼皮，仔细观察，眼角处若有水样小泡。则是米猪。还可用木棒撬开猪嘴，看舌根底下是否有肉疙瘩，如有则也是米猪。 4.观肉检测法。米猪肉一般不鲜亮肥肉、瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的小颗粒，这便是米猪肉的特征。
识别米猪肉 米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，长度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。
一胎母猪和肥猪特征区别?
1.看猪皮 母猪皮相对来说会厚一些，皮的质地也会更粗，毛孔很大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。市场上有一些肉贩会把猪皮剥去，假冒无皮肉来出售。而我们常吃的肥猪肉肉皮更加薄一些，肉皮颜色更加细白，毛孔也很小。 2.看脂肪 母猪的脂肪组织颜色看起来更黄，摸起来也比较干涩，如果用力捏搓，感觉里面有沙砾一样，而且脂肪与瘦肉是分离的；而肥猪肉的脂肪则更加密而细嫩、颜色也比较白。 3.看肉的条纹 母猪的瘦肉条纹比较粗糙，颜色呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，颜色呈水红色，肉质看起来更加细嫩。 4.闻味道 猪肉存放时间过长，就容易产生臭味，肥猪肉我们闻起来没有什么难闻的气味，只有肉腥味，但是母猪肉闻起来会有一股臭味，我们在买的时候要去区分开来。遇到这种肉类就不要买了
