蒜发酵的正确方法?
原料 more 大蒜 (200g) 天椒 (50g) 有机糙米醋 520ml 椴树花蜜 250g Oligo900纯寡糖浆 90g 1/将天椒洗净后晾干。将大蒜剥皮备用。 2/把准备好的材料分成3份，顺序将大蒜及天椒以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内，淋上纯寡糖浆及花蜜，其余2份材料皆如此处理。 3/把3份材料都放置好，倒入有机糙米醋后，放置一层保鲜膜于瓶口密封。存放阴凉处约2个星期后即可饮用。发酵2-3个月效果更佳。 4/饮用时，取30ml稀释10倍水即可。 5.美味又好吃的蒜发酵的正确方法完成开吃了。
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90天，让其自然发酵制成。 蒜头洗净去皮3层，放入盐水10天。 自来 发酵变成红色，用纱布袋装入蒜头放在甜面酱内，15-20天后即可食用。
腌制大蒜怎么变颜色了?
蒜瓣中的氨基酸（蛋白质）转化成了黄色和蓝色的色素。因为储藏的大蒜经过了低温处理，才发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。储藏不是说泡的时候，而是说生产和运输中可能就低温处理了。今天的大蒜大都是冷库储存，所以更容易泡出绿色。
蒜腌制怎么变绿色?
泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。 而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。 还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
