腌蒜的秘制方法?
1/4 大蒜洗干净沥干 把大蒜去皮后用清水清洗干净，沥干水分。 2/4 放入冰糖和酱油融化 盆中放入50g的冰糖，倒入150g酱油。放电磁炉上加热至冰糖融化，放凉备用。 3/4
材料：大蒜5斤、雪碧1升大瓶的量、冰糖200克、食盐、食醋适量 1、大蒜洗净去皮，要留内皮1-2层，大蒜的头部和颈部用剪刀剪去，只留一部分即可。 2、大蒜用盐水浸泡一晚，洗净后晾干水分。 3、煮开200毫升的清水，加入冰糖熬到融化，放置凉了后，加入食盐和食醋边搅拌边加入雪碧搅拌到食盐融化即可。
【食材】：大蒜5斤，2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐等 【腌制方法】 第一步：准备5斤左右的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜放在清水中浸泡一下，浸泡3-5个小时，这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。 第二步：将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分，一定要充分的晾干水分，这样保持的更久一点。 第三步：在无水无油的锅中加入2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐，搅拌均匀之后开大火将水烧开，烧开之后关火装在盆中放凉。
步骤一：新鲜的紫皮大蒜剥去外皮，只留薄薄一层蒜衣，清洗干净沥干水分。注意尽量沥干生水，避免以后大蒜变质。然后用食盐拌匀腌制，蒜头朝下沥水。 这一步非常重要，大蒜用盐腌之后，可以去除大蒜中的苦涩和辣味，使大蒜口感更脆，用盐腌一下使盐进入蒜中，防止大蒜在腌制的过程中变坏。 步骤二：腌蒜的料汁是用红糖和冰糖的，也是特色的地方。红糖腌制使糖蒜除了甜味，更有浓浓的糖香，加入冰糖让糖蒜更加爽脆。
第一步：先把新鲜的大蒜放在太阳底下暴晒一天，新鲜的蒜皮容易发臭，经过暴晒让大蒜的外皮有点发干发硬，这样在腌制的过程种就不会因为蒜皮而导致腌的糖蒜发霉变质了。 第二步：把晒干的大蒜放在盆中，加入适量的清水和食盐，轻轻地搓洗下大蒜的表面，也用盐水给大蒜杀下菌，再把大蒜放在盖帘上彻底晾干水分即可。 第三步：锅中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）开小火慢煮，加入300克白糖，用勺子轻轻地搅拌化开，将白醋煮沸后即可取出放凉。 第四步：把晾干水分的大蒜放进罐子中，待醋水晾凉后也加进去，最后加入少许的高度白酒，这样不容易使大蒜变质还能增香。
快速腌蒜的方法?
腌糖蒜 1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。 2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。 3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
首先准备一些紫皮大蒜，腌腊八蒜最好选用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做腊八蒜刚刚好，再就是不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。 将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度，如果还想让大蒜变绿的更快的话也可以将另一端也切掉一小块，这样大蒜变绿的更快。腌腊八蒜，牢记这个小技巧，大蒜快速变绿，又脆又香，2天就能吃。 准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖，建议大家不要放白糖，因为用冰糖腌出来的腊八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，虽然也可以但是口感稍差。 接下来在大蒜中倒入米醋，腌腊八蒜要用米醋，不要用陈醋，因为用米醋腌出来的腊八蒜通体碧绿，蒜香浓郁，吃起来的口感也不是很酸，颜色漂亮。很多人都不重视用什么醋来腌，这样是不对的，醋一定要用米醋腌，用陈醋腌出来的腊八蒜颜色发黑，口感也不脆。醋的用量一定要没过大蒜，掌握这个小技巧，腌出来的大蒜通体碧绿，又脆又香。 最后盖上盖子密封腌制2天左右，如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜，放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了。脆甜可口的腊八蒜就做好了。
腌蒜的做法：首先，将新鲜的大蒜剥皮处理清洗干净，一定要留有两层外皮，把大蒜放到盆里用水泡一下去除辣味，大概泡一天的时间；再将泡好的大蒜捞出来沥干水分，把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；控干水分的大蒜放入容器里，倒入熬好的蒜汤末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右，至大蒜的颜色变成了红色，即可腌制好了。 第二种方法：纯净水化开白糖，（放糖煮开了更好，更卫生）蒜与糖的比例为5:1，或者用自来水煮开后晾凉，待蒜头凉干后泡入糖水中。这种做法泡出来的蒜非常透亮甜中略带酸味且口感是脆的，看上去跟买的糖蒜颜色一样。
做腊八蒜时，一定要用山西老陈醋，陈醋腌出来的蒜会又脆又香，而且颜色比翡翠还绿！ 2、做腊八蒜时，全程都不可以沾生水，而且最好用玻璃瓶，因为醋具有腐蚀作用，如果用塑料瓶或者带有铁盖的瓶子都会导致做出来的腊八蒜发黑！ 3、挑腊八蒜吃的时候，也需要用没有沾油没有沾水的筷子，只有这样，做好的腊八蒜保存1-2年的都不会坏！
腊八腌蒜正宗做法?
步骤/方式1 大蒜剥皮 步骤/方式2 洗净 步骤/方式3 撇去蒂部 步骤/方式4 自然风干表面水分 步骤/方式5 加入两勺盐拌一下、装入玻璃瓶 步骤/方式6 加入两勺糖 步骤/方式7 酿造醋在锅中熬到五成热关火放凉 步骤/方式8 倒入装蒜的瓶子里、加白酒杀菌 步骤/方式9 拧紧盖子放冰箱冷藏保存 步骤/方式10 第五天的样子 步骤/方式11 第十天完全就可以了
陈醋腌蒜的正确方法?
1 陈醋泡大蒜具体方法是，首先要选择鲜嫩的大蒜，然后去掉外面的一层皮，里面的嫩皮不要去掉，然后用水清洗干净，清洗干净之后，要放在框子里面沥干净水，这是最重要的一步，如果不把水利干净，腌制好之后，容易腐蚀。 2 洗干净的大蒜，最少放在筐子里凉水两天，把水分彻底亮干净之后，然后再把腌制的容器洗干净晾干，把蒜放在容器里面，这时候把老陈醋放在锅里，烧开之后乘凉，然后再把烧开的老陈醋放凉之后，倒入容器里面。 3 最后再放上红糖，放上食盐，如果不想吃酸味太重的，那么就要用烧开的水，和醋放在一起搅拌均匀，然后再倒在容器里面，住一处河水的高，要超过大蒜两公分，然后把容器密封严实，等到半个月之后就可以了。
食材明细 鲜红皮蒜1000克、白糖100克、醋750克、盐20克 泡糖蒜的正宗做法 1、将蒜最外层的老皮剥去，保留里面一到两层嫩蒜皮，切掉大蒜根须及蒜梗，把大蒜放入干净没有生水的菜盆，撒上盐或用淡盐水浸泡半天，去除大蒜的部分辛辣味
1、主料：大蒜1000克。 2、辅料：陈醋500毫升、白砂糖50克、冰糖80克、精盐5克。 3、把大蒜的皮去掉，根部切掉。 4、放到装有淡盐水的盆里，浸泡两个小时，捞出，晾干。 5、把大蒜放到干净的罐子里。 6、放入糖，把陈醋倒进去。 7、只要能盖住蒜即可。
1、先准备适量的大蒜、白糖、陈醋、盐。 2、将大蒜剥掉一层蒜衣,然后放进清洁的容器里面,加入盐,搅拌均匀,腌1-2天。 3、糖、陈醋一起放入锅中煮沸,放凉后倒入腌大蒜的容器中,一般来说,一斤的大蒜大约需要1.5斤的白糖,可以根据自己的口味调整,倒进去后将容器密封盖盖子,每天轻轻的搅拌一到两次,连续搅拌5天,然后静置放40天即可。
