如何腌制蒜白菜?
首先，缸和石头刷净，备用。 接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。 然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。 之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。 最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
绿蒜红萝卜白菜的腌制方法?
腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。 大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。绿蒜在腌制时可以准备2千克新鲜大蒜在准备200克白糖和200克食用盐，另外要准备适量的米醋和可以密封的容器，把准备好的容器用酒精消毒，再把准备好的大蒜去掉蒜皮处理干净。 处理好的大蒜直接到放准备好的容器中，把准备好的白糖和食用盐放在一起调匀，直接放进去，最后倒入准备好的米醋，用干净筷子调匀以后，把容器的口密封好放在阴凉通风的地方腌制，大约十天以后里面的大蒜就能变为绿色，这时好吃的绿蒜就已经腌好可以取出食用了。
整棵白菜的腌制方法?
备用食材：大白菜2个，大蒜10瓣，生姜25克，苹果1个，梨1个，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，鱼露3勺，糖浆100克； 制作过程：第一步，首先将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以； 第二步，处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可； 第三步，用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末； 第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材； 第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。
冬至白菜蒜的腌制方法?
步骤/方式1 大白菜，切成条或者你喜欢的形状～用盐均匀撒在上面，腌出水分，把水挤干。 步骤/方式2 爱吃蒜的，可以多放。我这是三头蒜 步骤/方式3 白菜用盐腌出水分就用水洗三遍，把水控干，找个阴凉地方晒一晚上就行。 步骤/方式4 用玻璃器皿或者坛子，把拌好的白菜装进去 步骤/方式5 依次放入白醋、白酒、辣椒粉、大蒜、一小瓶小米辣、一小瓶剁椒酱，都均匀放里面搅拌均匀～白醋要盖过菜就可以。白酒不要多放，只为了杀菌～少倒一些就可以！可以最后放上面一层！封上保鲜膜～盖上盖子！腌个一天就能吃了
东北腌白菜的做法?
可以制作韩式腌白菜，需要准备苹果，梨，辣椒粉，洋葱，白菜，芝麻，糖，虾酱，韭菜，萝卜，生姜，大蒜，先把白菜放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀腌制一下，蒜，生姜，梨，苹果放到搅拌机里面搅碎，辣椒粉里面添加一些虾酱，糖，盐，用搅拌机搅碎以后放进去，然后再把萝卜，细葱，洋葱，韭菜准备好，切成长段，放辣椒粉里面一起搅拌，添加一些芝麻，白菜腌好以后清洗一下，抹上辣椒酱，白菜切一半抹辣椒酱后，不要倒放，否则酱就会变没有，最后抹酱的白菜可以倒放，然后就可以让它腌制入味以后来吃。
东北腌白菜就是我们经常说的酸菜，酸菜腌制的过程很简单，把白菜去掉烂，残，干的叶子，洗净，码放在容器里，一百斤白菜放2斤盐，加入清水，没过白菜，用重物压在上面，防止白菜漂出水面，一个月后即可食用。
食材 大白菜300克，食盐30克，白酒250克 方法/步骤 1/4 首先将大白菜晾晒2~3天，去掉水分，然后切掉根部，去掉烂叶子。 2/4 将筒形的塑料袋底部扎紧，然后先铺上一层大白菜，再撒上食盐，依此类堆铺满。
用料大白菜 2棵，盐 适量，水 适量 糯米粉或粘米粉 50克先把大白菜洗干净，一棵切成四瓣，晾一天。 在容器里放盐、粘米粉或糯米粉（洗米水也可以的）、纯净水（或者凉白开）搅拌均匀，然后把大白菜放进去，用东西压住，不要让大白菜露出水面，密封好。
材料：大白菜一颗、粗盐、淘米水、高度白酒各适量 具体做法： 第一步，首先准备几颗大白菜。 第二步，买回来的白菜，不能直接操作，而是需要放到外面的太阳下，晒上半天，中途翻动几次，直至外面的叶子晒蔫儿了，没有水分之后，就可以操作了。这样晒一下，白菜腌制过程中，更不容易坏，这是第一招。
第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了； 第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉； 第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
1、食材：白菜30斤、盐200克 2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。 3、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。 2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。 3、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
用料: 大白菜，盐 做法步骤 : 1、将大白菜逐叶分开，静置一段时间至菜叶略蔫（略蔫后刀切时白菜叶不易碎）。 2、将白菜叶切丝，加盐拌匀（盐用量稍多于平时做菜的用量）腌至有水分析出。 3、将腌好的白菜丝塞入空塑胶饮料瓶中。 4、将盖子盖紧，存于室温环境中。
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣菜酱料、盐、糖 1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。 2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐最好，用细盐也凑合，多撒一些。 3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。 4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行"杀水"价。 5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
可以准备香油，白醋，糖，辣椒酱，盐，蒜末，先把白菜清洗干净切成片状，再放到料理盆中，撒上适量的盐，搅拌一下腌制一会儿，再把多余的水分挤出来，沥干以后用重的物体压住，再把做法放到容器当中，加一些蒜末以及调料搅拌均匀，腌制一天左右就可以了。
腌白菜可以准备葱花，辣椒粉，白芝麻，白菜，虾皮，虾油，生姜泥，蒜泥以及大白菜，先把白菜一分为四，分别放到开水里面焯烫5分钟，再把水分控干，放凉以后切成长段，再把调料全部都放进去搅拌均匀，把泡菜酱和白菜搅匀，放到密封的容器当中，室温下放置一天左右冷藏，大概的食用期在10天到14天左右。
主料：大白菜三斤，盐半斤，辣面子一斤，回香一斤，白酒适量。 步骤一，把白菜一切两半，清洗干净控干水份，步骤二，把坛用白酒消毒后，把白放进去，放一层撒一层调料，白菜全部放完调料用完，步骤三，用大石块压在白菜上让其出水腌制，并喷些白酒增香，最后把坛口封上放置一周东北大白菜就腌制好了
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。 2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。 3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。 4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
做法 1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。 2..在白菜上撒一把花椒。 3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。 4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
