腌新蒜的做法?
1、用食盐直接腌制大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。 2、用米醋直接腌制紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。 3、用醋直接腌在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
市场买来的新鲜大蒜直接剥成一瓣并保存里层嫩皮，清洗干净沥干水分，放到无油无水的陶瓷碗里。 酱油:醋按照2:1的比例加入陶瓷碗里，以刚好淹没大蒜为准。放两周就可以吃啦，如果觉得吃着辣，可以多腌两天。
答：若将新蒜腌成糖蒜，首先剪去叶梗和根须，放入清水中泡5~7天，每天换水一次。然后以1斤蒜头1两盐的比例腌制3天左右，取出晾干，再用糖水泡几天后，即可食用。糖水按每斤蒜头用红糖6两、食醋1两、水6两的比例配制。
腌新蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。 第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。
主要食材:大蒜200克 辅助食材:清水适量 做法: 1、准备食材:大蒜200克，红糖一茶匙，陈醋一茶匙，盐一茶匙。 2、大蒜去除根部，剥去外皮备用。
1.清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。 2.清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀； 3.调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。 4.腌制：找一个无油干净的坛子，沥干水分的蒜放进坛子中。 5.把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
1、新鲜大蒜洗去泥沙。 2、老的全部去皮，嫩的只去外面一层皮，清洗后完全晾干水份。 3、容器用开水泡后晾干。 4、把生抽、陈醋、白醋按自己喜好的比例调成汁，口味重的还可加一点点盐。 5、把晾干的大蒜放入容器。
黄坡蒜头的腌法?
1、蒜头在腌的时候需要准备新鲜蒜头两千克，食用盐500克，红糖和食醋，各准备200克，清水适量。报准备好的蒜头，要用刀处理一下，消掉它的根再把它的茎也减掉，然后放到清水中浸泡。 2、蒜头在清水浸泡的过程中要经常换水，浸泡时间应该在2到3天，中间要换水去了五次，这样可以让蒜头的辣味变淡，腌好以后的蒜头会更好吃。在蒜头用清水浸泡的过程中，要把准备好的食用盐后，红糖以及醋等调味品全部放到锅中，加入适量清水，一起把它们煮开。 3、锅中的料汁煮开以后再煮3到5分钟，关火降温，然后把它倒入到腌蒜的坛子装，等蒜头泡好以后取出去掉水分，直接放到腌蒜坛子中的料汁里面浸泡，密封保存，一个月左右，里面的蒜头就能腌好，取出后可直接食用。
腌制的蒜头选用黄坡镇出产的优质白蒜，去须剥皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。 【风味特征】 成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。
黄金蒜的腌制方法?
用料：大蒜4头，熟咸蛋黄3个，盐适量，裹炸粉适量，水适量，色拉油少许，面包糠适量 做法：1.准备好所需食材，大蒜剥皮洗净控水，切去两头，挑大小一致的蒜瓣，放少许盐腌制一会儿。 2.准备一盘裹炸粉，再取适量裹炸粉到碗里，加入水混合成糊，粉与水的比例是1:2，在面糊里加少许色拉油混合均匀。 3.蒜瓣裹上面糊，再裹满干的裹炸粉。 4.起锅，锅中放油，6成热的时候放入裹好的蒜瓣，中火炸，炸至金黄捞出，控油备用。 5.另起锅，放少许油加热后放碾碎的熟咸蛋黄加少许盐翻炒。 6.放入炸好的大蒜，使咸蛋黄裹匀大蒜即可。 6.出锅摆盘，撒金色面包糠即可食用。
1/6大蒜切末一分为二 2/6一半装碗 加盐 味精 鸡精 蚝油 蒸鱼豉油 白糖 鸡汁搅拌均匀 3/6另一半蒜末冲水 洗净大蒜表面的黏液 防止炒制的时候沾锅 4/6锅加油下入控干水分的蒜末小火慢炒 5/6炒至蒜末表面发黄 发干即可 6/6将锅内炒好的黄金蒜末倒入之前另一半调好味的生蒜内搅拌均匀即可 好吃的金银蒜就做好了 适用于很多菜品
