酱干蒜的腌制方法?
主料：鲜大蒜2斤 配料：开水1000克、盐80-100克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、高度白酒50克 腌渍用酱汁：老抽酱油30克、生抽酱油500克、盐150克、白糖30克、清水1000克 制作方法: 1、选用新上市的“白皮大蒜”1000克，剥去外皮，只留下1-2层鲜嫩内层外皮，蒜柱剪剩约0.5-1厘米，下面的根盘先不着急削去，容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。 2、选用一较大的干净洗菜盆，倒入开水1000克，下入食盐80-100克，晾凉成淡盐水。把处理好的大蒜下入，完全浸泡在盐水中，浸泡消毒24小时。这是至关重要的一步，起到腌制前的消毒杀菌作用，同时也去除一下大蒜的辛辣味道。 3、把大蒜捞出，倒置在一个烤网或沥水篮上面，沥净盐水，晾干水分。 4、调配酱腌汁：建议选用不锈钢锅，下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片，中火煮沸，小火熬制5分钟。停火，倒入生抽酱油500克，便是一份酱腌料汁，室温搁置晾凉。 5、选用传统的陶制或玻璃腌菜坛，反复清洗干净，用热水烫洗几次，晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀，削去大蒜下面的“根盘”，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。最后倒入高度白酒50克，增加馥郁香味，同时也起到消毒杀菌的作用，封好保鲜膜，盖好坛盖。 6、把腌菜坛置于阴凉通风处，剩下的事就交给时间来慢慢酝酿。差不多一个月之后，酱蒜就腌好了，如果不着急食用，就再静等一两个月。随着日子的积淀，馥郁的酱香气味就愈发浓郁怡人，每一餐都是幸福的感觉。新蒜上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱蒜方法，酱香美味1整年。
蒜醋汁怎么调?
做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了，10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）。
食材准备:蒜 1头、 小磨芝麻香油 20克 、 生抽5克，醋10克，鲍汁蚝油 10克 、 香葱 2克 、 香菜 2克 、 白芝麻 10克 烹饪步骤 步骤1/4 1.蒜捣碎成泥，放入碗内备用 步骤2/4 加入鲍汁蚝油，生抽，醋
醋汁】香料+醋 材料：清水500克，醋750克。 香料：八角1个，anise 1克，桂皮1克，青椒2克，香叶2克，草果1个（除去种子）。 做法：将香料洗净，用温水浸泡5分钟，用纱布包起来，往锅里倒入500克水，放入香料包，用大火煮10分钟，关火自然冷却，取出香料盒，倒入750g的醋，充分搅拌
1.将蒜洗干净，晾干，用机器压榨成泥 2.准备白开水，倒入蒜泥，盐，少量白糖，小米辣。 3.加入醋
用新鲜大蒜切去两端（叶和根）。扒去外皮（老皮），留靠内（靠蒜瓣）的一层皮，凉水浸泡大半天。捞出淋干，待用。三度米醋一斤加入三两白糖0.5两盐（不加盐也可加入2两酱油，颜色变深）的比例配制浸液，将大蒜泡入，配制的浸液刚好能浸过大藉即可。浸泡20至30天即可食用。
酱牛肉腌制方法?
准备材料：4人份主材料：牛肉或者猪肉700g（下面用的是牛肉，换成猪肉也可以。牛肉和猪肉同时烤味道更佳。） 副材料：酱油80ml,白砂糖28g，蒜40g,洋葱1个（切好），酒10g，猕猴桃1个（切成颗粒），香油14ml，胡椒少量，姜10g，辣椒粉2勺。 制作过程： 1.把牛肉洗好，最好把牛肉的血清晰干净。
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 2、注意：如果不善吃辣的，可不放辣椒。 3、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。 2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
材料： 牛腱子肉1000g 八角5颗 桂皮4小块 香叶2片 花椒适量 葱姜蒜适量 冰糖55g 辣椒酱适量 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 做法： 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。 锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。 牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。 做法步骤： 1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。 2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。 3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。 4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。 5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。 6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。 7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。 8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。 9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。 10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。 第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
咸口蒜的腌制方法?
把生抽、醋、麻椒、八角茴香、白砂糖和水倒进锅中，火灾烧开随后熄火放凉； 1、新鮮的蒜头剥掉外面的那层皮，根处用刀切一下； 2、解决好的蒜头，一定要留出双层表皮，用了40头，大约是6斤上下； 3、把蒜放进盆中，用小水泡一下，那样是除去蒜的甜味，大约泡一天的時间，我是早晨泡的，夜里捞出来控干水份，正中间换2次水； 4、泡好的蒜头捞出来，放进篦子上，沥干水份； ??
腌制咸蒜和正确方法 1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。 2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。 3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。 4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。 5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。 6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。 主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。 第1步：首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。 ?? 第2步：扒好以后，装入大空碗中，撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上。 ??
酱蒜粒的腌制方法?
1、腌酱蒜粒，一定要选用白皮的鲜大蒜，切记不能选用紫皮的大蒜，品种选错了，再怎么处理，腌出来的酱蒜口感也不会清脆，那就大打折扣了。咱们就以2斤大蒜的量来做这款腌酱蒜，把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮，只留1-2层新鲜内皮，中心的顶柱剪剩1-2厘米长，用清水反复冲洗干净。切记，大蒜下面残留的须根绝对不能过早的切割了去，最后入坛腌渍前再切去，过早的切去会氧化变质，不利于腌渍过程中防腐。 2、把清洗干净大蒜控净水分，进行下一步的盐浸消毒，单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准，准备1000克凉开水，加入50-80克食盐，调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入，完全浸泡在盐水里面，浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道，吃起来更鲜香，也是杀菌消毒的好方法。 3.取一个不锈钢锅，倒入清水1000克，调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克，八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)清洗干净后一起下入。大火烧沸后，调成小火，熬煮5分钟，停火。借着余温，倒入生抽酱油500克，去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了，室温自然放凉后，进行下一步酱蒜的腌制。 4、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛，用开水反复烫洗几次，达到最大程度的杀菌消毒，晾干水分。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根，一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入，要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两(50克)，增加浓郁香味，也起到最后一层的杀菌防腐效果。坛口封闭一张保鲜膜，盖上坛盖，静置30天以上，酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。鲜蒜季，这小菜不能错过，30多年腌菜方揭秘，腌出美味酱蒜。不管是早餐佐粥，还是晚餐伴饭，浓郁酱香的腌酱蒜都是打开人们胃口，增加食欲的有利武器，让人欲罢不能，久久回味。
