大蒜外面的皮叫什么?
大蒜外面包裹着的一层薄薄的东西是它的鳞片，一般被称为“蒜皮”，也称“蒜衣”。功能特色的区别：紫皮蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感辛辣浓厚，大蒜素含量高。白皮蒜大蒜瓣比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮大蒜淡。 白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的；而红皮蒜辛辣气味更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味也更浓郁。
大蒜素提取原始方法?
首先你需要定制一个蒸馏器，金属的定制不起，陶瓷的也行，如果恰好处在烧制玻璃工艺成熟的地区，能有一套玻璃的蒸馏器就再好不过了。这也不是现代才有的技术，早在西汉时期，就有了青铜制的蒸馏器的存在。 然后准备多多的大蒜，去皮捣碎，放进密封的容器用蒸馏水浸泡一段时间，就可以放进蒸馏器中用水蒸馏，法法和古代提取花露、精油一样，可以在导管外面裹一层浸了冷水的厚布，充当冷凝管。最后得到的有浓郁大蒜味的金黄色液体就是粗制的大蒜素了。蒸馏的时候温度不宜过高，保持在七十五度左右最容易成功。
蒜瓣怎么切?
一，蒜瓣竖着一切为二，常用于炒菜、炖菜，像土豆炖牛肉等能增加菜肴的香味，适合需要快速提升香味的菜品使用。 二、不切开，也就是大蒜瓣，可以炸制可以煎制，这样处理后的大蒜辣味减淡，还可以提升汤的鲜味。 三、横切片，这样可以切断纤维，大蒜横切片比竖着切片更香更辣，能充分的突出口感，可以做成炸蒜片，搭配沙拉、牛排等菜品。 四、竖切片，竖切是顺着大蒜瓣的纤维走向，蒜片的面积增大，炒菜时更大面积的接触食材，更多的增加蒜香味。竖切片也可以用来蘸酱卷生菜食用，还能用到意大利面的调味上。
顶刀切片。无论是做任何的菜肴只要用到蒜的地方均可切片，（但有一例外就是凉拌菜可打泥）蒜片能充分将蒜味蒜素发挥出来。
