酱牛肉腌制方法?
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。 做法步骤： 1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。 2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。 3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。 4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。 5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。 6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。 7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。 8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。 9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。 10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
准备材料：4人份主材料：牛肉或者猪肉700g（下面用的是牛肉，换成猪肉也可以。牛肉和猪肉同时烤味道更佳。） 副材料：酱油80ml,白砂糖28g，蒜40g,洋葱1个（切好），酒10g，猕猴桃1个（切成颗粒），香油14ml，胡椒少量，姜10g，辣椒粉2勺。 制作过程： 1.把牛肉洗好，最好把牛肉的血清晰干净。
材料： 牛腱子肉1000g 八角5颗 桂皮4小块 香叶2片 花椒适量 葱姜蒜适量 冰糖55g 辣椒酱适量 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 做法： 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。 锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。 牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。 2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 2、注意：如果不善吃辣的，可不放辣椒。 3、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。 第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
生姜酱腌制方法?
生姜酱是一种常用的调味料，可以腌制鸡肉、牛肉等食物，让它们更香更美味。以下是一种简单的生姜酱腌制方法： 所需材料： 1. 生姜100克； 2. 酱油100毫升； 3. 料酒20毫升； 4. 白糖50克； 5. 盐适量； 6. 辣椒油适量（可选）； 7. 大蒜3-4瓣（可选）。 制作步骤： 1. 将生姜去皮，洗净后切成细丝。 2. 准备一个干净的玻璃瓶或密封盒，把姜丝放入其中。 3. 在另一个容器中，将酱油、料酒、白糖、盐、辣椒油和大蒜切末混合在一起，搅拌均匀。 4. 将调料倒入装有姜丝的瓶子中，关上盖子。 5. 倒置瓶子，摇几次，让酱汁充分渗透到姜丝中。 6. 将腌制好的生姜酱放入冰箱，冷藏2-3天后即可食用。 温馨提示： 1. 可根据个人口味加减盐、糖和辣椒油的用量，制作出适合自己口味的生姜酱。 2. 腌制时间不宜太长，一般在3-4天左右即可食用。过久腌制，生姜丝会变得不新鲜、变软，口感和味道也会变差。 3. 为了保持姜丝的鲜味和口感，吃的时候可以加入少量醋、黄瓜丝等清淡的凉拌食材拌着食用。
1. 生姜酱的腌制方法是非常简单的。 2. 生姜酱是由姜、蒜、小米辣、白醋以及糖等材料混合而成。 可以先将姜、蒜和小米辣切成末，然后加入适量的糖和少许的白醋拌匀，用保鲜袋装好，放入冰箱中1-2天，待到姜头变软后生姜酱就做好了。 3. 生姜酱是一种常用的调味品，既营养又美味。 大家在腌制生姜酱时可以根据自己的口味再调整一下材料的用量。
1、准备生姜，生姜去外皮，用水洗净。 2、用刀切片放入盆中， 3、撒上盐用手拌匀，腌30分钟。 4、用手挤出水分备用。 5、把酱油、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开 6、倒入盆内晾凉。 7、腌好的姜片放入 瓶中，倒入煮好的料汁，料汁要沫过姜片。腌制一天就可以食用了，甜脆适口的酱生姜就做好了。
把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每5公斤姜片约加糖精1克、苯钾酸钠防腐剂0.5克、味精2克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋下入到稀甜酱中，每周翻动一次。 夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。
用料 嫩姜 5斤老抽 1.9升整罐绵白糖 400g 酱姜的做法步骤 步骤 1
咸口蒜的腌制方法?
腌制咸蒜和正确方法 1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。 2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。 3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。 4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。 5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。 6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
把生抽、醋、麻椒、八角茴香、白砂糖和水倒进锅中，火灾烧开随后熄火放凉； 1、新鮮的蒜头剥掉外面的那层皮，根处用刀切一下； 2、解决好的蒜头，一定要留出双层表皮，用了40头，大约是6斤上下； 3、把蒜放进盆中，用小水泡一下，那样是除去蒜的甜味，大约泡一天的時间，我是早晨泡的，夜里捞出来控干水份，正中间换2次水； 4、泡好的蒜头捞出来，放进篦子上，沥干水份； ??
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。 主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。 第1步：首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。 ?? 第2步：扒好以后，装入大空碗中，撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上。 ??
