4斤生嫩姜腌制放多少盐?
放30克盐，细砂糖300克，白醋600毫升。 腌嫩姜的做法，准备材料：嫩姜：1500克、细砂糖：300克、盐：30克、白酒、适量、酱油、适量、辣椒：适量、花椒：适量、蒜：适量、醋：600毫升。 1、姜去皮洗净，然后捞出来晾干表面的水分。 2、晾干水分后，把姜放到容器里，放适量的盐，腌制出水。 3、把腌制出来的水倒掉。 4、把水倒掉后，放入所有准备好的调料，然后拌匀。 5、拌匀后放入一个干净无水的容器，然后密封保存一个星期即可。
普通不加糖盐蒜的腌制方法?
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。 2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。 3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。 4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。 5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。 6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
怎么腌大一蒜?
将新鲜的大蒜剥皮，洗净后晾干水分。 准备一个干净的密封容器，底部放一层盐。 将大蒜瓣放入容器中，每层之间撒一层盐。直至容器装满。 最后在表面撒上一层盐，并倒入适量的白醋，没过大蒜即可。密封容器，置于阴凉干燥处。腌制时间根据大蒜的量和温度而定，通常需要 2-4 周。腌制好的大蒜蒜瓣饱满，色泽泛黄，具有浓郁的蒜香和微酸味，可用于调味或直接食用。
制作腌大蒜： 准备新鲜、饱满的大蒜头，剥去外皮，将蒜瓣洗净沥干。 将蒜瓣放入干净的玻璃罐中，加入比例为1:1的水和醋（如1杯水和1杯醋）。加入1汤匙盐，搅拌溶解。将罐子密封好，放入冰箱中冷藏。腌制时间至少为2周，但时间越长，蒜瓣的风味会越好。
正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例?
做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10：35：11。 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
