腌制腊八蒜需要的材料?
材料有紫皮蒜、冰糖、米醋。具体步骤如下： 把紫皮蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。 蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，然后加入老冰糖。 把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，让米醋把蒜瓣完全浸泡。 盖上盖子，密封保存。把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色。 腊八蒜变绿之后要放在0-4℃的低温下保存，温度过高，蒜的质地就会变软，口感也不脆了。 这样，腊八蒜就腌制好了。
快速腌制腊蒜方法?
食材：大蒜、米醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。 步骤1：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。 步骤2：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
方法： 1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。 2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
首先准备一些紫皮大蒜，腌腊八蒜最好选用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做腊八蒜刚刚好，再就是不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。 将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度，如果还想让大蒜变绿的更快的话也可以将另一端也切掉一小块，这样大蒜变绿的更快。腌腊八蒜，牢记这个小技巧，大蒜快速变绿，又脆又香，2天就能吃。 准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖，建议大家不要放白糖，因为用冰糖腌出来的腊八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，虽然也可以但是口感稍差。 接下来在大蒜中倒入米醋，腌腊八蒜要用米醋，不要用陈醋，因为用米醋腌出来的腊八蒜通体碧绿，蒜香浓郁，吃起来的口感也不是很酸，颜色漂亮。很多人都不重视用什么醋来腌，这样是不对的，醋一定要用米醋腌，用陈醋腌出来的腊八蒜颜色发黑，口感也不脆。醋的用量一定要没过大蒜，掌握这个小技巧，腌出来的大蒜通体碧绿，又脆又香。 最后盖上盖子密封腌制2天左右，如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜，放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了。脆甜可口的腊八蒜就做好了。
1、剥蒜的技巧是放在水里先浸泡一会，不伤手剥得更快。 2、蒜瓣要把两头都切掉一点，再加盐抓拌几下，这样更能蒜瓣变绿。 3、醋经过煮制过后，一定要晾至70度左右，不然太热到进瓶子里，会把蒜瓣烫软，口感就不脆爽了。 4、经过高温腌制的腊八蒜，变绿后要及时放入冰箱冷藏保存，因为温度过高，蒜的绿色素降解速度会加快，蒜就会变软口感不好。 5、每次食用要用干净的筷子夹出，操作过程中也不要沾生水和油，避免变质
腊八蒜的做法及配方?
步骤/方式1 腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。 500克是去完皮的量。 步骤/方式2 大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。 步骤/方式3 我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜 步骤/方式4 我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。 找个小锅按照比例放入这些材料。 步骤/方式5 加入白糖80克 步骤/方式6 加入食盐20克 步骤/方式7 加入清水300克 步骤/方式8 中火煮沸就可以关火了，放凉备用。 步骤/方式9 放凉后的水倒入玻璃瓶里 步骤/方式10 瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。 步骤/方式11 拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。 步骤/方式12 给大家看看我腌制好的腊八蒜，这是十天前腌制的
怎样做腌制腊八蒜?
1、选择大蒜：我们大蒜最好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。 2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。 3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。 4、处理容器：腌腊八蒜最好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。 5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。 6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。
先准备适量的大蒜，接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。 将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分。 大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。 水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。 接下来在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好
1、材料：大蒜8头。 辅料：酿制米醋2袋 2、做法： (1)准备原材料，米醋能没过大蒜即可，尽量多备一袋； （2）大蒜剥去外皮，挑出带伤，损坏的，弃之不用，将挑好的每个蒜瓣用小刀切去底部，便于加速变绿；
腊八蒜的做法:我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。 切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度，用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子。 腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿通体碧绿，爽口解腻！
食材清单 大蒜、米醋、白糖、盐 制作步骤 1：做腊八蒜我们要选紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣比较小，腌制出来的蒜更加的香脆，也比白皮蒜营养价值更高一些，接下来我们开始剥大蒜，我们先把大蒜一瓣一地的给掰下来，蒜皮算皮也剥干净，全部剥好以后装入盆中，倒入适量的清水，清洗干净，洗干净后放到通风处晾干表面上的水分 2：现在大蒜表面的水分已经晾干了，用刀给它切去头部和尾部，这是大蒜变绿的非常关键的一步，全部切好以后，装入一个无水无油的大碗中，500克的大蒜放入10克的盐，20克的白糖，用手抓捏均匀，抓3到4分钟左右，让大蒜充分的沾上白糖和盐，备用
腊八蒜淹法?
首先我们要买一些紫皮大蒜。 紫皮大蒜，是常用来泡腊八蒜的主要蒜种。出来的成品更好吃更好看，我们首先要把买来的紫皮大蒜，剥去外皮。然后我们剥成一一个一个的小蒜瓣。到这一步的时候，我们就需要洗干净自己的双手，我们把每颗蒜的蒜皮，都要剥干净，并且还不要清洗。 到这一步呢就简单了，我们把剥好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入适量的白糖，一般用吃剩下的罐头瓶子就是极好的，当然如果有冰糖的话，加入几颗冰糖会更好。糖这个调味料，可加可不加，加了味道会更好。 我们这个时候把买来的米醋倒在这个密封的罐子里，然后米醋的量大约与蒜齐平。 倒进去之后。我们再把盖子封紧放在家里面，比较寒冷的地方，其实想要快速的让腊八蒜成行，我们需要找一个温差大的地方，比如说白天晒晒太阳，晚上在寒冷的地方冻一下。 大蒜很快就绿了，大概是泡一周左右的样子，大蒜就会呈现碧绿色。温差越大的地方，腊八蒜泡醋的时间越短，如果温差比较小的话，慢慢跑两周以上基本也就全绿了
将蒜瓣去皮切掉蒜根洗净晾干。 选择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放入里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。 如果喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。 倒入米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就制作完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。
