羊肉品种?
1、吐鲁番黑羊：这个品种的羊肉脂肪含量较低，而且膻味相比较其他绵羊品种也略淡一些，是新疆地区优质的绵羊品种，也是当地羊肉的主要构成种类。 2、多浪羊：主要分布在新疆麦盖提县，故又称麦盖提羊，以体大、产肉多、肉质鲜嫩而闻名： 3、蒙古羊：是我国数量最多的绵羊品种之一，一头成熟蒙古羊出肉量可达体重的70%，肉味鲜美，常用来做手抓肉、涮羊肉，肉质鲜嫩。
绵羊类羊肉品种： 1.汉普夏羊 产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一。 2.特克塞尔羊 产于荷兰，是国外著名的食用羊之一。 3.考力代羊 产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好。 4.乌珠穆沁羊 产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩。 5.阿勒泰羊 产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料。 6.大尾寒羊 产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁。 7.小尾寒羊 产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高。 8.同羊 产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。 山羊类羊肉品种： 1.波尔山羊 产于南非干旱亚热带地区，今分布于世界各地，是最有名的肉用山羊。 2.太行山羊 产于太行山东，这种羊肉质细嫩，膻味少。 3.黄淮山羊 分布于黄淮平原地区，这种羊肉质细嫩，膻味少。 4.陕西白山羊 产于陕西省，肉质细嫩，脂肪色白坚实，膻味较轻。 5.马头山羊 产于湖南、湖北两省，是南方山区优良肉用山羊之一，味鲜美、细嫩。 6.南江黄羊 产于四川省南江县，是我国肉用性能最好的山羊新品种。 7.东山羊 产于海南东山地区，这种羊膻味较轻，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料。 羯羊 就是将公羊阉割后的羊，主要是为了克服公羊膻味重的问题。
羊的种类主要有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。比较知名的羊品种有滩羊、湖羊、小尾寒羊、藏羊、阿勒泰羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊等。羊肉性质温热，含有多种营养物质，温补效果较为显著，可以补气补肾，缓解肾虚引起的乏力、腰膝酸软、头晕、性欲减退、手脚冰冷，还可以强筋健骨、调理脾胃功能，尤其是脾胃虚寒的人群，能够增进食欲。 产后的女性也可以适当食用羊肉，能够促进乳汁分泌、恢复气血，帮助缓解产后出血多、恶露不止等问题。
小尾寒羊和大尾羊哪个肉质的区别?
品系不同。应该是小尾寒羊。小尾寒羊体型大，生长快，肉质好，繁殖率高，适应性强；且四肢高健，毛色纯白，公羊有一对螺旋形大角，母羊有一对小角，少数无角（陕西“同羊”公母均无角，四肢略短；新疆“和田羊”母羊无角者居多，毛色混杂；这两品系羊外形均与小尾寒羊相近似）。另外，正宗小尾寒羊两个明显特点： 1.羊蹄表面为鲜嫩而湿润的纯蜡黄色；22放牧时，有草吃，不啃树皮。
世界顶级种山羊?
世界上顶级种山羊～刀郎羊。 这种羊品种数量稀少，价格昂贵，就算是普通的刀郎羊都是十几万美金一只，一口肉就要好几千块钱，曾经最贵的一只达到1400万，成为了全球最顶级、最贵的山羊。 刀郎羊的肉质口感非常好，而且羊肉的膻味很小，肉质紧实，脂肪含量很高，但是很少有人吃得起。
世界顶级种山羊：杜泊羊。 杜泊羊原产地南非，是世界著名的肉用羊品种。根据其头颈的颜色，分为白头杜泊和黑头杜泊两种。成年公羊和母羊的体重分别在120公斤和85公斤左右。虽然杜泊羊个体中等，但体躯丰满，体重较大。杜泊羊以产肥羔肉特别见长，胴体肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高，被国际誉为“钻石级肉”。
1.汉普夏羊 产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一。 2.特克塞尔羊 产于荷兰，是国外著名的食用羊之一。 3.考力代羊 产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好。 4.乌珠穆沁羊 产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩。 5.阿勒泰羊 产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料。 6.大尾寒羊 产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁。 7.小尾寒羊 产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高。 8.同羊 产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。
波尔山羊，瓦格吉尔羊、波尔山羊、杜泊羊。 波尔山羊是世纪有名的山羊品种，原产南非的好望角，其毛色为白色，头颈为红褐色，额端到唇端有一条白色毛带。波尔山羊是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，屠宰率52%以上。 瓦格吉尔羊也是世界最贵的羊品种之一，瓦格吉尔羊的纯种配种羊价格极高，经过这只羊的配种后，后代的身价可以从上千元提高到二三十万元
波尔山羊是世界上公认顶级的肉用山羊之王，主要生产高品质的瘦肉，具有体型大，产肉多的特点，波尔山羊的肉质细腻，适口性好。
