泥鳅酱的家常做法?
材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽 制作步骤： 1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分； 2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸； 3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味； 4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
酱炒嘎牙泥鳅的酱焖做法?
步骤1 把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味 步骤2 处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制 步骤3 番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮 步骤4 把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤 步骤5 加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋 步骤6 把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒 步骤7 然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅 步骤8 把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅 步骤9 放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味 步骤10 然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅 烹饪技巧 活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味 泥鳅腌制半小时以上 黄豆用花椒香叶泡煮口感好
食材用料： 泥鳅 500g 、 蒜头 适量 、 泡椒 适量 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 青笋 一个 做法步骤： 步骤1/8 选择肥厚泥鳅剖肚取掉肠胃
酱炖泥鳅鱼如何收拾?
′酱炖泥鳅鱼是一道美味的家常菜，制作前需要妥善收拾泥鳅鱼。以下是收拾泥鳅鱼的步骤： 所需材料： 1. 泥鳅鱼 2. 食盐 步骤： 1. 将泥鳅鱼放入清水中，加入少许食盐，浸泡10-15分钟。这样可以让泥鳅鱼自动吐出泥沙。 2. 浸泡完毕后，用手抓住泥鳅鱼的头部，然后用剪刀剪掉鱼头。 3. 使用剪刀或锋利的刀，从鱼头的位置沿着鱼背部剪开或切开鱼肚。 4. 用手将鱼肚内的内脏清理干净，特别注意要将鱼腹中的黑膜刮除干净。因为这层黑膜含有苦味，会影响菜肴的口感。 5. 将清理好的泥鳅鱼放入清水中，再次冲洗干净。 6. 最后将泥鳅鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。这样既可以去除部分土腥味，同时也能节省后续炖煮的时间。 现在您已经准备好收拾干净的泥鳅鱼，可以开始制作酱炖泥鳅鱼了。
安徽米粉蒸泥鳅做法?
食材：泥鳅、桃园建民西瓜酱、葱姜、红薯、料酒、酱油、蒸肉米粉、盐 做法：1、提前把泥鳅放入清水里面，滴上一点油，养一段时间，等到泥鳅把泥沙吐净后取出来，宰杀之后，处理干净； 2、接下来，把葱姜分别处理干净，去掉杂质，沥干水之后，切成葱花和姜丝；红薯洗净，切成小片； 3、往盛着泥鳅的盆里面，放入一点姜丝，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、酱油和盐，用手抓均匀，把泥鳅腌制一下； 4、然后把腌制好的泥鳅清洗干净，加入适量的蒸肉米粉和食用油，搅拌均匀，让泥鳅挂上蒸肉米粉； 5、再拿一个干净的蒸盘，放上红薯片，再放上泥鳅，放入蒸锅里面，蒸到食材成熟入味，取出来，撒些葱花，即可；
酱焖泥鳅用去内脏吗?
必须去内脏 1.泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。 2.干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。 3.锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。 4.下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
需要去除内脏 将泥鳅放在清水中养一天左右，让它吐去体内的泥，然后将内脏去掉 放一点料酒，略微腌一会儿备用 将葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段，喜欢吃辣的可以放青辣椒和红辣椒 炒锅置火上，烧热后放冷油，待油大开后将鱼分别投入改为小火煎，此过程一定要注意，不要心急，待底层略成金黄色再翻动，两面都煎好，以后依次投入花椒，葱姜蒜，红辣椒和酱爆香，然后淋入水不用莫过于放少许鸡精盖上锅盖，转为小火焖，待水分全部蒸发后撒入香菜，青辣椒即可
泥鳅没有必要去除内脏了,因为它们的内脏其实都还没有发育的特别大,所以内脏里面也没有什么。但一般做都会去内脏。
泥鳅大酱汤做法?
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗 具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。 将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
1.活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。 2.把葱、姜、蒜切碎备用。 3.锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。 4.倒入适量农家酱，小火翻炒一下。 5.倒入花椒面。
