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扁梅豆炒不熟有毒吗?
炒扁豆炒不熟会中毒是因为扁豆所含较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具备红细胞凝聚和溶血的效用，踏入人体后体现生物效用而败血病。 扁豆内所含红细胞凝集素和皂素等含毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被摧毁。如果在烹制的过程中没煮熟的话，就会引发中毒
峨眉豆有毒吗?
峨眉豆没有毒。 峨眉豆又名鹊豆、面豆，原产于亚洲，以印尼、爪哇等地栽培较多，我国栽培扁豆的面积不大，但历史悠久。扁豆生活力强，适应性广，嫩荚可作为蔬菜食用，正值淡季上市，老荚可收籽粒煮食，白花扁豆还具有药用价值，其种子、种皮和花可入药，也可加工为保健食品；其产品还可以干制、盐渍、冷冻和加工成罐头，调剂供应和出口。因此，对其进行开发具有很高的经济效益，开发前景广泛。
