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乌鸡为啥要焯水?
只有焯水才能把乌鸡当中的血腥味儿洗掉。 不论是鸡肉或者是猪肉都要过一下水，这样可以把肉当中的血腥味儿给过滤掉，做起来的时候我口感会更好。 越是新鲜的越要焯水。在做水的过程当中，也可以把肉表面的灰尘和脏东西清洗干净。这样更安全卫生。
乌鸡焯水?
备好山药、葱姜、乌鸡，葱切斜片，姜切片，枸杞最后做装饰用，如果是刚宰杀的乌鸡，先冷冻3~4个小时，这是去腥的第一步乌鸡在流水下冲洗干净，洗净后的乌鸡控掉水分，切下完整的鸡腿，其余部位斩成大块。 不要焯水 那样容易导致营养物质流失 洗净后在水里泡半小时 冷水下锅 水快开的时候开始撇去浮沫即可 不过下锅前要扒掉鸡脖子上面的鸡皮 割掉鸡屁股和翅尖 因为翅尖和鸡屁股有重金属残留 鸡脖子的皮上有淋巴和结缔组织 山药去皮切厚片，放入清水里浸泡，水里稍微放一点白醋，避免山药氧化变色。起锅烧水，放入少许的料酒或米酒，水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水，这是去腥的第二步。一直煮至有浮沫出现，捞出鸡块，用清水冲洗一遍，这是乌鸡去腥至关重要的第三步。 大火烧开后，盖好锅盖，转中小火炖10分钟，泥质砂锅即便在小火的状态下，汤水也会一直保持沸腾。10分钟后放入山药，盖好锅盖继续炖煮10分钟。 乌鸡炖至用筷子一插就透即可，盐不要放在锅里，鸡汤盛入碗中的时候再放盐，此时的乌鸡汤味道鲜美，略带一点甜味，什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。炖鸡汤建议用砂锅，口径比较小、肚子大的砂锅，更能留住鸡的香味，没有砂锅用其他的锅也可以。
炖乌鸡汤怎么做，事前乌鸡需要用开水焯一下吗?
当然需要了，前天我刚炖的乌鸡汤最好是过一遍热水 我们常说的是用水“焯”一下除了去腥去血以外虽说加热能杀菌，但是血液里的细菌不容易被杀死，包括涮羊肉的汤都不要去喝 而且应该是先刷蔬菜，再刷肉，有点跑题了呵呵，主要目的还是为了除去夹杂在乌鸡体内的残余血水，这样炖的过程中浮沫会少一些而且能使鸡肉紧实一些 不至于烂的一塌糊涂。我是用砂锅先把水烧开，放入“焯”好的乌鸡用中火炖10分钟后加各种你所需要的补料（当归、锁阳、党参、枸杞、红枣）调料葱、姜、蒜、桂皮、大料必不可少但要适量，因为多了会抢走乌鸡鲜嫩的原味您可能会问为什么不一开始就加辅料我个人认为辅料放早了就会太烂，食用时就会没有口感了再文火慢慢的炖上一个半小时就OK了一定要少盐（加盐最好在出锅前40分钟左右）。有黄酒的话可以适当点一些，这样避免腥味过浓。炖汤当然是时间越长越好 但是汤水最好适量希望你有更好的方法给大家分享一下！
