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秘制小泥鳅的做法?
秘制小泥鳅的做法如下： 1.把从市场上买回来的小泥鳅倒进桶里喂上几天。每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
泥鳅干的烧法?
1. 准备好泥鳅和干辣椒、花椒等辅料。 2. 将泥鳅多清洗几次，去除内脏，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。 3. 热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅煎至两面金黄色捞起。 4. 锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加。 5. 加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味，加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓。
泥鳅干的烧法?
材料：泥鳅干适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒几粒 2、泥鳅干泡一泡，切成小段；姜蒜切片，葱白段，干辣椒切小段，花椒几粒。 3、炒锅放适量油，将花椒入锅煸香，在把葱姜蒜干辣椒入锅煸香，放入泥鳅翻炒，加生抽料酒糖盐调味即可，可以加入青红菜椒一起炒，更好看。
河泥鳅的做法?
1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西 2.碗里打入一个鸡蛋，加入生粉 3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量 4.加入适量的清水拌成面糊 5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊 6.然后起油锅，加入泥鳅 7.用中火来煮
泥鳅的杀法和做法有哪些?
泥鳅可以直接用开水烫死 然后简单洗净粘液 剖腹除去内脏。可将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙。用盐来宰杀，这样收拾起来就容易多了。 配方：五百克泥鳅、六到七瓣大蒜、两小块姜、适量泡姜辣椒、二十克小青椒、适量干辣椒、适量花椒、一小勺豆瓣、适量花椒面、 1、把泥鳅放盐洗净，然后再用清水冲洗，冲洗干净后在放盐料酒腌制取腥味。 2、锅内热油，当油烧热冒烟后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出来备用 3、这就是炒好后到泥鳅 4、临起油锅把油烧热 5、蒜切末 6、老姜切末 7、泡姜泡椒切末 8、干辣椒切段 9、花椒一小撮 10、豆瓣酱一汤勺 11、青椒切末 12、油烧热后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣酱炒出红油。 12、然后加水熬煮，等水开后五分钟把炒好的泥鳅放入。大火 13、五分钟后放入青椒末，三分钟后放糖调味，一分钟后方盐，放味精，花椒面，在一分钟后就可以起锅了。 14、撒上葱花跟青椒末点缀，麻辣鲜香的耙泥鳅就上桌了????
三叔红烧泥鳅做法?
用料 1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。 2.制作1、葱切段，姜切片。 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。 3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
泥鳅烧豆腐最正宗的做法?
1、食材：活泥鳅1200克，豆腐600克，猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克，酱油20克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉2克。 2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净。 3、豆腐切成小块，用开水煮3分钟。 4、锅置火上，放入猪油烧至四成热，将泥鳅投入锅内煸至断生，同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。
泥鳅烧豆腐最正宗的做法?
主料 泥鳅随意，7-8两 豆腐随意，半斤左右 辅料 红小米椒8-10根 生抽一勺 蒸鱼豉油一勺 老抽3-5滴 小米青椒4-5根 大蒜一把 姜片3-5片 香葱适量 啤酒半听 水适量 辣豆瓣酱两勺 盐少许 制作步骤
