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大蒜泡醋后为什么会变绿?
因为大蒜本身都有氧化，所以它遇到醋以后就会氧化变颜色成绿色了。不过用醋泡的大蒜变绿也可以吃的，味道是一样的。
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗？
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃，这是正常的现象，腊八蒜就是这样腌制的，对身体没有伤害，但是毕竟还是腌制食品，所以不要多吃，白醋泡蒜，很多地方叫素腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的，绿了的蒜口感好也能治疗高血压。
腊八醋中泡的蒜能吃吗?
这就是腊八蒜，就是绿色的。绿色不是代表蒜坏了。 变绿的原因是： 1. “腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2. “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。 3.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。 4.蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 腊八蒜吃起来可好吃了。没有那么辣了。腊八醋可以蘸饺子吃。带辣味的酸。也很好吃。
