本文目录一览：
- 1、鳝丝的做法川菜?
- 2、川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
- 3、川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
- 4、川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
- 5、川味炒黄鳝丝做法?
- 6、川味炒黄鳝丝做法?
- 7、火爆鳝鱼丝的川味做法?
- 8、火爆鳝鱼丝的川味做法?
鳝丝的做法川菜?
食材： 熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许 做法： 1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开； 2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味； 3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层； 4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
食材： 黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。 做法步骤： 1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。 2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。 3.煸炒至干后放入大蒜 4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒 5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味 6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。 7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。 2、黄鳝洗净去头。 3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。 4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
川味爆炒黄鳝最正宗的做法?
鳝鱼两条 辅料 豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量 步骤1
川味炒黄鳝丝做法?
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。 调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。 1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。 2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。 3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。 4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。 5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。 小贴士 1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。 2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
川味炒黄鳝丝做法?
1.热锅倒入油，倒入鳝丝过油，待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油。 2.起锅另外烧油，先下花椒爆锅，花椒的香气出来，倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次在下黄瓜，鳝丝爆炒一下，倒入适量的高度白酒去腥增香，继续爆炒几下。等白酒的味道散尽的时候，关小火开始调味，放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋。开大火爆炒几下，然后淋入薄芡起锅即可。
火爆鳝鱼丝的川味做法?
用料: 黄鳝 500克 二荆条 10根 仔姜 4-5根 老姜 适量 花椒 适量 盐 适量 十三香（可选） 适量 醪糟（或白酒/料酒） 适量 蒜 3-4瓣 火爆鳝鱼丝的川味做法步骤: 步骤 1 鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。 步骤 2 二荆条、子姜切丝，备用。 步骤 3 倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。
火爆鳝鱼丝的川味做法?
鳝鱼切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。 锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。 净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可
川菜鳝鱼正宗做法?
1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。 2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。 使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。 3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。 同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。
川菜鳝鱼正宗做法?
1 鳝鱼是川菜中的一道经典菜品，其正宗做法需要一定的技巧和经验。 2 鳝鱼需要先去皮去骨，然后用盐、料酒、姜片腌制一段时间，再用淀粉裹上一层，热油炸至金黄酥脆。 接着炒锅热油，加入蒜、姜、干辣椒爆香，放入鳝鱼和豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。 3 鳝鱼做法还有很多变化和地方特色，比如泡椒鳝鱼、剁椒鳝鱼等。 此外，川菜鳝鱼作为一道家常菜也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些?
用料 黄鳝3条洋葱半个蒜8瓣姜10片料酒1勺盐2克生抽1勺干辣椒6个青椒1个小米椒4个 爆炒鳝鱼的做法 3根一盘，两个人的量足够的！先把鳝鱼内脏清理干净，如果不会，卖菜的摊主可以帮助你哦??，洗干净备用！ 配好佐料，干辣椒末，生姜末，大蒜末，切末是为了更入味。 配点去味，又艳丽的颜色。色香味要俱全?? 分好段，要洗干净，像图片这样！ 先把菜油加进去，润润锅，菜油更香，第一步把洋葱，青椒，小米椒加进去爆香，再加干辣椒，生姜，大蒜，一起翻动爆香，接着第二步，加鳝鱼，翻动几下，加黄酒，加点点白酒(提香)，这一步可以多炒几下，再加生抽，加点盐，鸡精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！??，大家可以试试
鳝鱼的做法川菜三德子?
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。 做法步骤： 1、鳝鱼去骨洗净切段。 2、芹菜切段。 3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。 4、热锅加油，炒姜丝。
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
王刚川味鳝鱼做法?
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。 1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。 2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
王刚川味鳝鱼做法?
食材：鳝鱼 600克，青笋 一根，大蒜一250克，小米辣2个。 制作方法： 1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。 2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。 3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
王刚川味鳝鱼做法?
1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段 2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片 3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香 4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出 5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
王刚川味鳝鱼做法?
食材准备：盘鳝400g，姜，油，盐，蒜苗，辣椒适量。 步骤 1、蒜苗和辣椒洗净切段。 2、生姜洗净切片备用。 3、盘鳝洗净备用。
王刚川味鳝鱼做法?
1 新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净 2 烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中 3
