铁皮石斛嚼着吃有渣可以吃吗？
作者：10hu.cn 时间：2019-06-23 22:13
经常吃石斛的人都知道,品质好的铁皮石斛嚼着吃是没有渣的，不过由于自然生长的铁皮石斛良莠不齐，食用的时候如果有一点残渣也很正常。这些残渣是石斛的植物纤维，是可以食用的。 铁皮枫斗是铁皮石斛鲜条加工后的干品，边加热 边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，外表黄色至棕褐色。如果在加工中没有处理好，做出来的铁皮枫斗就会有渣。
铁皮石斛中的渣是什么
石斛终究是一种植物，所谓的渣只是它的纤维，没有纤维就像人没有血管一样，所以铁皮石斛有渣是很正常的，只是这个渣在最佳的采收期采收加工才不会那么明显，一般过年前后到次年清明前为铁皮石斛最佳采收期，清明过后石斛慢慢进入花期，纤维就会多起来，而且石斛靠近根部的地方也会率先纤维化，所以同一批石斛有的有渣有的没有渣，就是这个原因。
铁皮石斛泡过水后都会有渣,这是由于石斛中的胶质溶解到水中，只剩下纤维部分，纤维占的比重大，吃起来渣就多了，这个只要是用成熟期的铁皮石斛制作的枫斗，都是没有办法避免的，所谓“化渣”，只能做到干嚼这一步。 有一些地方会在一年条抽芽后剪下来去除根叶，再制作成枫斗，这样的石斛泡水就没有渣，当然也没有多少营养。
为什么同一批石斛枫斗在水中泡有的沉下去有的飘起来了呢？这是和它的密度有关，就像泡任何茶叶泡花茶总有一些漂起来的，石斛枫斗一般吸足水后就会沉下去。部分朋友喜欢食用鲜条，鲜条最佳的食用期就是石斛的采收期，前面刚说过，在花期石斛中营养都供应给花了，所以这时候石斛的品质并不好。
有渣味道苦的石斛绝对不会是铁皮石斛的，这些石斛可能是水草枫斗、流苏石斛枫斗、铜皮石斛枫斗。
枫斗都有渣的石斛也不一定是铁皮石斛，与铁皮石斛很像的紫皮石斛做成的枫斗一个明显的区别就是渣多胶少，表面纤维多。
泡水没有渣的石斛枫斗有两种，一种是新鲜牙尖做的铁皮枫斗，无渣，无营养。 一种是珍虫石斛，比较稀少，价格昂贵。
滇森石斛去除“渣石斛”的措施有哪些？首先是采营养巅峰时期的石斛，在11月到3月这段时间完成枫斗的制作，其二我们制作枫斗的都是腾冲当地的老师傅，手工精湛，在制作枫斗的时候就去除了大部分石斛纤维，最后枫斗做成后，我们再通过挑选，将有渣的枫斗拿掉自己煲汤吃了。
如何鉴别优质的铁皮枫斗
铁皮枫斗的初步鉴别方法主要是从外观上、口感上进行鉴别。从外观上说，铁皮枫斗呈铁绿色至黄绿色，大小匀称、美观，有残留的叶鞘 纤维，俗称的带丝，表面有光泽，手感沉重，质坚实，易折断，断面 平坦，灰白色至灰绿色，略角质状；用其它石斛加工而成的，则颜色 呈金黄色、黄色或黄褐色，无光泽或仅现少量光泽，个或大或小，手 感轻浮。 从口感上鉴别，铁皮枫斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之，具有浓厚黏滞感，微甘，无渣，无苦味；而其它石斛有的含有黏液，有的 基本不含，味淡或微苦，没有清香味，渣多。将枫斗泡于沸水几分钟， 待螺旋状枫斗化解开观察，铁皮枫斗呈甘蔗状，节略收缩；非铁皮枫 斗成条状，不收缩。
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