农村的毛竹笋怎么腌制?
用料 毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒 干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺 做法 1.毛笋去壳切薄片 2.清水洗净，冷水下锅煮15分钟 煮好的笋用冷水泡10分钟 3.煮好的笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段，子姜切片 4.干辣椒剪段，子姜切片 5.油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱，炒出红油下咸菜 6.下竹笋片翻炒，放少许盐和鸡精，下干辣椒段翻炒均匀后起锅
1、准备食材：毛笋、盐适量、醋少许、辣椒两个。 2、新鲜的毛笋剥皮，洗净备用。 3、洗净的笋切斜刀，装入罐中。 4、加入盐、辣椒、醋少许（加醋可以防止夹出来吃时变色），抱着瓶子抖动几下，摇晃均匀。盖上盖子，毛笋放置在瓶子里换一次水，等待几天便腌好了可以食用。
毛竹笋的正确腌制方法?
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可； 2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干； 3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。 4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水； 5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
用料 毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒 干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺 做法 1.毛笋去壳切薄片
毛竹笋的家常腌制?
想要腌制毛竹笋，先把毛竹笋外表的笋壳去掉，再用清水把毛竹笋洗干净之后切开，同时和水一起放入锅里加热。把毛竹笋焯煮一遍之后捞出静置，把毛竹笋和食盐放入碗里搅拌之后腌制，最后把毛竹笋放入容器并用大石头压实，腌制24小时即可。 1、清洗 准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。 2、焯水 将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。 3、捞出 将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。 4、腌制 把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
食材清单 新鲜笋 3斤 、 酒糟 1汤勺 、 胡萝卜 少量 、 油 少量 、 盐 少量 、 味精 少量 、 蒜头 一瓣 烹饪步骤 1、山上挖的鲜笋。 2、剥皮放锅里煮半小时，水要一次性加，煮透后捞出沥干水分，撕成小长条切5厘米的长条，准备酒糟一汤勺，蒜头一个，胡萝卜少量 。 3、放入少许的油，放入酒糟.蒜.笋一起炒香。
毛竹笋怎样泡才好吃?
方法与步骤： 1 第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。 2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。 3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味。 02 具体菜谱及方法与步骤： （1）麻辣竹笋：竹笋用清水淘洗；葱切葱花、辣椒切末；竹笋入水焯烫一下；捞出后过凉水；锅内入油，将花椒过油炸一下；放入葱花，成拌汁；浇在竹笋上，调入盐装盘。 （2）泡椒竹笋：竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分：大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎：沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。 （3）竹笋排骨汤：竹笋剥壳，洗净，切滚刀块；排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净，锅洗净；小青菜浸泡，洗净；把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。 （4）竹笋炒肉的做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；锅里放油，烧至4成热，把制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。 （5）油焖笋：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟； 撒入葱花，拌匀后即可。
先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
先将去皮的竹笋切成四大块放锅里煮10到15分钟。目的是要去除竹笋的苦涩味。煮后捞起备用。 2. 煮一锅盐水。水的多少视用来泡酸笋的坛子大小为准。盐放多点,尝起来很咸为好,做好后放凉备用。 3. 在坛子中依次放入蒜头、竹笋、青红椒、蒜头。最后倒入盐水。密封放阴凉处。 4.
毛笋如何腌制?
1.准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。 2.将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。 3.将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。 4.把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
1、食材：春笋适量，料酒少许，坛子一个，食盐适量。 2、将春笋清洗干净之后，烫煮晾凉备用。 3、准备好一个干净的坛子备用，往坛子里面倒入适量的料酒，对坛子进行消毒。 4、将晾凉的烫笋放在盆中，然后加入适量的食盐，搅拌均匀。 5、搅拌均匀之后，将粘上食盐的春笋放在坛子里。
