怎样去掉笋干的涩味?
对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。 对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。 如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。 也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
1、把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，竹笋上有毛的地方要削干净。 2、清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。 3、将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。
四川新鲜竹笋怎么去除苦涩味?
处理竹笋有两个关键步骤：去皮和处理涩味。 在进行以下步骤之前，先将竹笋的顶部切掉。 处理苦涩味的过程如下：1. 削去绿色的表皮和从竹笋顶端往下至少切掉 5 厘米，暴露出白色区域。 不然含有的碱性成分无法完全去除。 2. 把去皮的竹笋对半切开，用薄刀切成丝或片。 切好的竹笋过一遍开水，焯一下，不超过一分钟的时间，去油腻并略微破坏竹笋中的酶，防止浸泡时产生苦味。 3. 清洗竹笋，放入盆中加入足够的盐，用手摔打数分钟，然后用水冲洗干净即可。 综上可知，要使新鲜竹笋口感更佳，去除苦涩味是非常必要的。
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。 2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。 3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。
竹笋干怎么去掉辣味?
去除竹笋辣味，可以先用沸水焯一下，里面的辣味就会流失，无论是炒着吃或煮着吃，口感更鲜美，营养价值也很高。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。 竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。 竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。
对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定； 另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
去除鲜竹笋的苦味的正确焯水方法?
在焯水前，需要将竹笋放入开水中煮沸并焯水2-3分钟，然后立即放入冷水中浸泡。这样做的好处是可以软化竹笋的纤维，减少苦味的产生。同时，冷水能够帮助竹笋快速降温，以避免因高温处理而导致营养流失。 ?? 3. 焯水方法 将处理过的竹笋放入锅中，加入充足的清水，水量应该足够覆盖竹笋。将锅置于火上，等水煮沸后，再转小火焯水5-8分钟。焯水时间不宜过长，否则会导致竹笋软烂或失去口感。焯水时间过短，则无法去除苦味。 4. 收尾工作
1. 热水焯水法：将竹笋切成片或段，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲洗，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时保持竹笋的鲜嫩口感。 2. 盐水浸泡法：将竹笋切成片或段，放入盐水中浸泡1-2小时，然后用清水冲洗干净，再用清水煮熟即可。这种方法可以去除竹笋的苦味，同时增加竹笋的咸味。
1. 新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的第一步； 2. 清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间； 3. 焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了； 4. 浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐地装入盘中；
要去除鲜竹笋的苦味，可以采用以下正确的焯水方法： 1.将竹笋去皮，切成适当大小的块状。 2.将竹笋放入锅中，加入足够的水和一些盐，开火烧开。 3.焯水时间应根据竹笋的大小和硬度而定，通常为5-10分钟左右。 4.将焯好的竹笋捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右，使其迅速降温并停止烹煮过程。
