毛竹笋怎么腌制更好保存?
盐水保鲜法。4月贮藏，6～7月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0．2％～0．3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。
在较大的容器底部铺一层10厘米以上的细沙，将竹笋尖朝上竖放进容器，再覆盖一层没过笋尖10厘米以上的细沙，表面喷微量的水，放置在避光阴凉处即可，如密封状态可保存30天左右，未密封状态只能保存半个月左右。 或将笋衣全部去除，水开后倒进去煮五分钟，捞出沥干水分用袋子密封冷冻保存。
毛笋怎么保存时间长新鲜?
1. 将毛笋去老皮，切成块，在开水中焯15分钟，捞出晾凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存即可 2. 将毛笋用卫生纸包裹严实，用塑料袋系紧，放入冰箱冷藏室保存即可 3. 将毛笋去皮切块，焯水三四分钟晾凉，接着准备一大碗水加入2勺盐调成碗盐水，将晾凉的笋放入塑料袋中，倒入盐水，系紧后放入冰箱冷冻保存
冻过的竹笋还能晒吗?
竹笋在冰箱冰了之后能晒。 晒竹笋的方法如下： 拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。 把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。 把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。 捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
毛笋怎么样才能保鲜很久?
毛笋是一种易腐食品，如果不妥善保存，容易变质腐烂。以下是几种保鲜毛笋的方法： 1. 放入冰箱：将毛笋放入塑料袋中，挤出空气，封口后放入冰箱冷藏室中保存。这样可以延长毛笋的保鲜期，一般可以保存3-5天。 2. 热水烫过：将毛笋放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出放入冷水中冷却，再沥干水分，放入保鲜袋中冷藏保存。这样可以杀死细菌，延长毛笋的保鲜期，一般可以保存5-7天。 3. 盐水浸泡：将毛笋放入盐水中浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，放入保鲜袋中冷藏保存。这样可以抑制细菌生长，延长毛笋的保鲜期，一般可以保存5-7天。 4. 真空包装：将毛笋放入真空袋中，抽出空气，封口后放入冰箱冷藏室中保存。这样可以防止氧化和细菌生长，延长毛笋的保鲜期，一般可以保存7-10天。 需要注意的是，无论采用哪种方法，都要保证毛笋的新鲜度和卫生，避免受到污染和变质。同时，保存期限也会受到毛笋的品质和保存环境的影响，建议在保存期限内尽快食用。
毛笋是一种非常美味的蔬菜，但它的保鲜期比较短。要想让毛笋保鲜更久，有几个小技巧可以尝试。首先，在购买后应该立刻清洗干净，晾干后放入保鲜袋中，将其密封并存放在冰箱冷藏室内。此外，每隔一两天就要检查一下毛笋是否出现了腐败或发霉，及时处理问题。最后，不要将毛笋与其他蔬菜混在一起存放，以免相互污染和加速变质。
1.将毛笋洗净，浸泡在冷水中15分钟，然后捞出，沥干水分。 2.将毛笋放入清水中略煮，煮至毛笋变软，但不能煮烂，煮熟后立即捞出放凉备用。 3.将毛笋放入清水中浸泡30分钟，然后捞出，沥干水分。 4.将毛笋放入封口的密封袋中，放入冰箱冷藏，可以保存2个月以上。 5.将毛笋放入封口的密封袋中，放入自然冷藏，可以保存1个月以上。 6.将毛笋放入封口的密封袋中，放入冷冻库冷藏，可以保存4个月以上。
方法一： 把毛笋放到大桶或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可，这种方法保存时间不能超过一个月，如果口部密封不漏气可以保存３０天左右。 方法二： 如果毛笋数量比较多，那可以用埋藏法，先在容器底部铺一层厚１０厘米以上的湿润沙子，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在毛笋上覆盖一层没过笋尖１０厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子，把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把毛笋储存２个月左右。
1、冷冻保存： 把毛笋切成片或者切成丝，然后用水煮一煮加一些食用盐。随后将毛笋捞出晾凉，并用密封保鲜袋装好，向袋中放入适量的水。然后冻在冰箱里，这种方法可以长期保存，随用随取。 2、腌制罐头： 把新鲜的毛笋切块，放入适量的食用盐进行腌制。盐是一种天然的防腐剂，能够达到保存鲜笋的作用，需要的时候用清水浸泡去除盐分就可以食用。
1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。 2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。 3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
如果是没有剥皮的毛笋，可以连同泥巴一起保存，抽干净空气后，扎紧袋子，放入冰箱中冷藏，这样可以延长保存时间。 如果是剥开皮的毛笋，可以切块用盐水煮熟，接着浸泡在冷水中冷藏，冷藏期间一定要经常换水。
挖出来的毛笋可以埋在新鲜的泥土里，要用的时候再控出来即可，当然外壳是不能剥去的子。 没挖的毛笋，当然现吃现挖，既新鲜又不用担心老掉。
