毛竹笋和麻竹笋哪个好?
毛竹笋 毛竹笋的外观呈现淡黄色或淡绿色，通常带有一些细小的毛茸，表面比较光滑。毛竹笋的质地柔软，相对比较嫩，容易嚼烂，口感非常清爽。毛竹笋的味道清香，带有一些淡淡的甜味，不会有苦涩或异味。
麻竹笋好，鲜嫩多汁好吃 出笋期为5-10月，5-6月为出笋初期，7-8月为盛期，9-10月为末期。为提高竹林密度，增加竹材产量，于出笋期间严禁闲人及牲畜进入林内破坏，并注意笋期害虫防治，及时挖掉不能成竹的退笋。大绿竹出笋初期和盛期（5-8月）的竹笋占当年出笋总量的85%以上，笋体粗壮，成竹质量好，材用林应尽量留养，后期生长的竹笋数量少，细弱，成竹质量差，可挖取食用
毛笋。毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大,所以如果想切丝炒菜的话,毛笋更方便。所以还是毛笋比较好吃。
鲜毛竹笋怎么吃?
竹笋炒肉丝 主料：竹笋300克、猪瘦肉200克 辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量 做法： (1)准备好所有的食材。 (2)竹笋开水煮上2分钟。 (3)竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。 (4)肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。 (5)炒锅倒油爆香葱姜。 (6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。 (7)再把竹笋倒入翻炒。 (8)加入酱油，糖和盐翻炒片刻。 (9)再把肉丝倒入翻炒。 (10)加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。 小贴士 竹笋焯烫一下可去除一些异味。 肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。 油焖笋 原料：春笋、葱 调料：老抽、盐、生抽、白砂糖 做法： (1)春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。 (2)锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。 (3)用锅铲将笋翻炒一下。 (4)加入生抽(量比较大)和盐(少许)，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。 (5)加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。 (6)再加点料酒。 (7)然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
用料 毛竹笋 1只 盐 适量 猪油 适量 清炒竹笋丝的做法步骤 步骤 1 新鲜毛竹笋一只，去皮，去掉老的部分
煮汤喝 竹笋香菇汤: 香菇25克，毛竹笋15克，金针110克，清汤300克。 将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。 将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
毛竹笋烧肉的家常做法?
1 .将毛竹笋洗净，切成段，肉切成片，葱姜切末。 2.将毛竹笋放入锅中，加入适量清水，大火煮开，煮至毛竹笋变软，捞出沥干水分。 3.将肉片放入锅中，加入葱姜末、料酒、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。 4.将毛竹笋放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，即可出锅。 毛竹笋烧肉是一道家常菜，其做法是将毛竹笋洗净，切成段，肉切成片，葱姜切末，将毛竹笋放入锅中，加入适量清水，大火煮开，煮至毛竹笋变软，捞出沥干水分，将肉片放入锅中，加入葱姜末、料酒、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，再将毛竹笋放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
1/20 准备好食材 2/20 肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中 3/20 大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会 4/20 毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净 5/20 切成大的滚刀块 6/20 放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐 7/20 用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味） 8/20 把煮熟的五花肉捞出，很香…… 9/20 放在砧板上，待凉一些 10/20 切成大小均匀的块…… 11/20 把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净） 12/20 盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右 13/20 把切好的肉放入煮好的毛笋中 14/20加入料酒 15/20 加入生抽 16/20 加入老抽 17/20 加入白糖 18/20 盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮 19/20 煮至上色入味即可，不用添加其他调味料
是：将猪肉切成块状，用盐、料酒、生姜、葱蒜等调料腌制20分钟左右。 将毛竹笋去皮切成片状。 锅中倒油，加入泡发后切小段的干辣椒和花椒爆香，加入腌制好的猪肉翻炒，加入酱油、糖、盐、鸡精、少量清水烧开后加入切好的毛竹笋，再隔水蒸10分钟左右，最后加入生抽和香油调味即可。 这种做法可以使得毛竹笋的清香与肉质的鲜味融合在一起，味道非常美味可口。
大毛笋一只，剥壳处理干净。 切成小块，下水煮一下，去涩。 五花肉切小块，加葱姜料酒下水也煮一下。 煮个几分钟后，撩起来浸在冷水里。 锅内放少许油，把肉沥干水份下油锅翻炒几下。 然后加一大碗水，加老抽，生抽，葱姜，八角，桂皮，花椒，香叶，大火煮开。 水开后加入毛笋。
用料： 猪梅花肉750克?? 毛笋1根?? 大蒜4瓣?? 生姜1块?? 大葱1段?? 黄冰糖2大块??
材料 毛笋2根，猪肉200克，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量 做法 1.毛笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
1.五花肉洗净，切成方块，水开后放入，氽5-10分钟，看到有浮沫出来了，关火，然后用温水冲洗干净。 2 蒜，姜切小粒，油锅烧热，倒入色拉油，把蒜姜煸出香味，然后把蒜姜盛出不要，倒入五花肉不断煸炒，接下来就加适量生抽，老抽，看肉上色差不多了，加水和冰糖，换入到砂锅，开始炖肉。 3 .在炖肉的时候处理毛笋。水烧开后把切成块的毛笋放进去（毛笋按直的纹路切），稍微放一点醋，去嚆味。煮上个10分钟，然后捞出毛笋，冲洗干净。 4. 再起个油锅，稍稍放些色拉油，倒入毛笋煸炒个几分钟，倒入水，然后连毛笋带水倒入在炖的肉里，咕噜咕噜继续一起炖。
毛竹笋烧肉是一道美味的家常菜，以下是制作步骤： 所需食材： - 猪五花肉400克 - 毛竹笋200克 - 青葱适量 - 姜片适量
食材：毛竹笋，五花肉，葱，生姜，鸡精，白糖，酱油，料酒 做法：五花肉洗净切成块状，毛竹笋去皮洗净，滚刀切成块状备用。 热锅下油，加入白糖小火炒出糖色，加入五花肉，翻炒均匀上色，此时淋入料酒，放适量酱油与开水，待烧至水开撇去浮沫，放入葱姜，改小火烧半小时以上。 加入毛竹笋，闷煮至熟，调入食盐，鸡精，即可装盘。
食材：五花肉1-2斤，盐水煮过的毛笋2大块。葱、姜、料酒、红烧酱油、鸡精适量。 做法： 1.把五花肉清洗一下后，切成方块，焯水。要冷水下锅，水里加葱结、姜片，一勺料酒去腥。然后开大火煮沸，撇去浮沫，煮肉的汤水留着！ 2.五花肉焯过水后，捞出冲洗掉浮沫，然后控水，笋子切成方块备用。
原料：咸菜、笋、五花肉、葱、料酒、白糖。 做法步骤：笋剥去外壳，咸菜洗净，咸菜切成丝。笋切片焯水后切成丝，五花肉切丝放锅中小火煸出油，放入笋丝翻炒。再放入咸菜翻炒。撒入葱花，加料酒、白糖提鲜，翻炒均匀。
毛竹笋烧肉家常的做法 毛竹笋去皮洗净，切成片状，五花肉切成小片，将锅烧热，放入适量的油，加入五花肉煸炒至金黄色，加入毛竹笋片翻炒，加入盐、酱油、料酒、糖烧制片刻，加入清水煮煮即可。
干毛竹笋怎么才能做吃?
竹笋好吃不好做，因为竹笋有苦味，所以一般都得经过一下步骤才能进行做菜吃。如果是晒干的竹笋，直接按以下步骤做，如果是生竹笋，你先把它切成一片一片再按以下步骤做。 步骤： ①第一天，先用热水浸泡，然后每隔两三个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。 （对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。） ②第二天，你可以用锅（高压锅也行）把竹笋煮一下，用水煮就行，不加任何东西，煮大概半个钟头，（对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。）然后再重复第一天的工作。 ③到了第三天，你就可以做菜了。你可以①买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。 ②你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐油糖少不了，油记得也放多点。
古典笋 毛的做法?
材料 古笋2根，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量 做法 1.古笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎， 2.锅烧热，不用放油，把古笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟， 3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里， 4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和古笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
毛竹笋的处理方法?
1. 清水浸泡，把毛竹笋剥去外皮切小块，放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样能把它的苦味和涩味去掉，最后沥干水分进行烹饪即可 2. 开水煮制，先在锅中加清水煮开，然后放入剥去外壳的毛竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的竹笋口感鲜嫩不麻嘴 3. 用盐腌制。把竹笋去掉笋壳以后切成小块放在盆中加入一勺食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能使竹笋不麻嘴
