笋粿皮怎么做?
主要原料： 毛竹笋（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。 蘸料： 姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。 大埔笋粄的做法： 一、粄皮的制作 笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。 在木薯淀粉中加入开水 ?? 边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀 ?? 搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下 ?? 最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。 ?? 懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。 ?? 二、馅料的制作 笋粄馅料的特点是馅脆而汁香 ①先将各种食材分类清洗、处理干净 ②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。 ?? 再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。 ?? ③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。 ④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。 ?? ⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。 ?? 将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。 ?? ?? 起锅前加入适量的盐、鱼露（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。
1. 先做笋粄的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮; 2. 将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用; 3. 再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,蒸的时间长短也直接影响米粄的造型;
大毛竹笋怎么处理才能吃?
答：毛竹笋可以处理如下： 1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。 2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味。 3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味。
处理大毛竹笋前需要将它们洗净泥土和杂质。大毛竹笋的外皮很硬，需要去皮。以下是一些简单的处理大毛竹笋方法： 1. 使用短刀在笋顶处削去1-2厘米的外皮。 2. 用厨房刀将笋条分为两半，然后去掉笋皮。 3. 将整个竹笋均匀切成两段，在笋身上切开外皮并撕去，衣壳可用。 处理好的大毛竹笋可以用于烹饪各种美味的菜肴，比如竹笋肉丝炒饭、竹笋炒肉片、竹笋煲汤等。需要注意的是，大毛竹笋比较粗糙，需要煮的时间更长才能煮熟。可以将竹笋切成薄片或柿子切形状较小的块，以加速烹饪时间。
干笋皮做法?
把干竹笋去皮切成片状，把腊肉提前入锅蒸一下，需要时切成片状，在锅中放油加热以后把放姜和蒜炒香，然后把腊肉入锅炒到透明状，随后放入竹笋片，快速翻炒，三分钟以的放盐和料酒炒匀以后直接出锅就可以。
1、去除老掉的笋皮，保留嫩的，清洗干净切片备用。 2、五花肉洗净，切小块，加料酒、酱油（少量）腌制10～15分钟 3、切蒜片、姜片、葱段、小葱花备用， 4、热锅凉油，下姜片和蒜片稍微煸炒出香味，放入腌制的五花肉翻炒 5、待五花肉炒制变色放入竹笋皮，略微翻炒后加热水（水量以没过菜量为准） 6、放葱段、干山楂（3片）、糖（少许），大火烧开，转小火慢炖 7、待汤汁快被收干时，放入盐调味，撒上小葱花炒匀即可。
1.干笋皮先用清水泡开，然后多冲洗几遍后用开水加盐也稍为煮几分钟至熟； 2.然后沥干备用； 3.腊肉用开水煮几分钟，把外面表面烟熏制的尘灰和油脂煮出来， 4.然后洗干净，切成片备用； 5.切好葱花，蒜蓉，辣椒切圈备用；（不怕辣的免去籽，我去籽了，怕辣也怕上火） 6.锅下底油，热后先下腊肉煽炒一下再下葱头，蒜蓉和辣椒一起炒出香味；
干笋皮是指鲜笋上的嫩皮，经过晾晒后制成的食材，呈白色。干笋皮的口感脆嫩，和鲜笋相比口感更加独特，风味更为浓郁。以下是干笋皮的制作方法： 所需材料： - 鲜笋若干 - 干净的纱布（或密手织布） - 大盆清水 制作步骤： 1. 洗净鲜笋，去除笋壳，只留下嫩皮部分。嫩皮指的是笋身上那一层薄的灰白色皮，它应该是软嫩的。将嫩皮从笋中剥离下来，用刀片沿着笋身的长轴切开，不要切得太厚，最好只留下皮。 2. 将清洗好的嫩笋皮铺在浅盘中，不要重叠。将浅盘放在通风的阴凉处，晾晒1-3天，直到嫩笋皮变干变脆（可以摸着没有粘腻感就可以了）。 3. 晾晒好的干笋皮不可贮存在潮湿的地方，保管时可以隔绝空气接触，以免受潮霉变。在需要使用时，可以用清水浸泡，并根据自己的口味进行切割或切碎。 晾晒好的干笋皮可以用来制作各种菜肴，如干笋皮炒肉片、干笋皮蒸肉饼等。与鲜笋相比，干笋皮比较硬，加热时间需适当增加。
将笋干浸泡，猪肉切丝，加入料酒和酱油淀粉盐腌制10分钟，笋干切丝，水烧开，将切好的笋干倒入。 用葱爆炒蒜瓣，倒入肉丝，抹平变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入咸鸡精调味，加入适量清水，煮三分钟，出锅前撒上葱花！
材料：豆笋，五花肉，冰糖，姜，盐，醋，油，生抽，酱油，料酒，香叶，干红椒 做法步骤： 第1步，将豆笋提前放入清水中，浸泡半小时以上，泡发至肉眼可见的吸水软化为止；五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜和少许醋，焯水6~8分钟，捞出洗净，切成肉片或方块备用。 第2步，将泡好的豆笋沸水下锅，加少许食盐焯水3~5分钟，捞出过凉后切段备用；炒锅洗净烧干，先下入肉片和香叶干煸1分钟，加油烧热后下入冰糖，中小火加热至冰糖融化，此时大火加入足量清水，大火烧开。
用料： 笋若干，盐若干，清水若干 步骤 1 笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份 步骤 2 水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的
食材：笋干100克，五花肉200克，蒜3瓣，大葱10克，姜2克 调味料：食用油10克，豆瓣酱2克，酱油2克，糖1克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒2克 做法步骤： 1，笋干用清水浸泡30分钟，切片，五花肉切片，蒜对半切开，大葱切片，姜切片。 2，热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出红油，加300毫升清水、酱油、笋干，焖煮30分钟，调入糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。
材料： - 干笋皮 200 克 - 水 适量 步骤： 1. 将干笋皮用清水浸泡2-3个小时，直至软化并吸满水份 2. 把软化的干笋皮切成所需的大小或形状
食材用料：笋干400克，豆腐皮150克，猪肉200克，西葫芦1个，红尖椒1根，青尖椒1根，油20克，盐3克，酱油10毫升，胡椒粉3克 笋干炒豆腐皮做法： 1/10 备好所有食材 2/10 笋干，猪肉，西葫芦，尖椒洗净切丝。
主料: 干笋皮50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根。 辅料: 盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量，麻辣油少许。 步骤: 1、将干竹笋皮切成丝，放入盆中。 2、 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右
1、猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。生抽、老抽、糖、鸡精。笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）； 2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色；3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒；4、加入生抽、老抽，煸炒； 5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色；7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。
材料 干笋心适量，酱油适量，冰糖适量，粗盐适量，清水适量，油适量 做法 1.把五花肉洗净了，切成小方块；干笋心在冷水里泡一个小时以上。 2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋心一起同炒，五至八分钟。 3.锅中加一大碗清水，水面需没过材料表面三分之一；汤水烧开后改为中小火，加盖焖煮约四十分钟左右。
1起锅烧油，热锅冷油（菜籽油） 2加入五花肉煸炒至焦黄，放入姜蒜爆香， 3然后给黄灯笼辣酱100g， 4加入炖笋衣的原汤， 5烧开等汤煮成金黄色下入加工好的笋衣，调入适量盐，鸡精，味精（笋衣与原汤有底味， 6先试试在根据需要调味）白胡椒粉。
先将干笋皮泡软，清洗干净，切块，放入盘中备用，将葱末蒜末，辣椒末放到干笋皮上，锅中到少许油，但油温八成热时，浇到葱蒜，辣椒上，接着倒入盐，鸡精，生抽，油辣子，胡椒，醋，搅拌均匀，最后撒上香菜就可以了
新鲜毛竹笋怎样去涩味?
1、杀青 新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。 2、黄酒去涩 首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。 3、盐渍去涩味 将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。 4、现摘现做 刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。
1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
