烧毛竹笋的正确方法?
一、材料 五花肉 ，毛笋， 香料（八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片）， 香料若无可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 盐。 二、做法 1.将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。 2.五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。 3.热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。 4.加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。 5.在炖肉的时候，我们来准备毛笋，锅中注入清水，烧至沸腾把毛笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），毛笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。 6.肉炖45分钟以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入毛笋，然后加少许盐。 7.混合均匀再焖至水干即可。
1. 毛竹笋去皮，笋肉切大块，焯一下，咸菜洗干净，如果很咸的话就泡一会儿 2. 咸菜拧去水分，剁碎，笋切片 3. 锅里放油，将笋片放入，略炒 4. 放咸菜，大火炒，炒去咸菜的一部分水分 5. 放盐（根据咸菜的咸度），适量糖，炒匀 6. 放少许清水，盖上锅盖稍微焖一会儿就可以了
毛笋要过水吗?
需要的。鲜笋含有大量的草酸，所以要在炒前用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。 也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。竹笋有多种营养物质，可以帮助消化吸收，但是肠胃不好的人不建议多吃。
毛笋是毛竹长成竹子的前期，一帮生长在南方。春天居多，也叫春笋。 毛笋味道鲜美。是春季的家常菜。烹调的时候一定要先焯水。不然的话有很大的涩味。 用毛笋做的菜常见的有咸肉炖笋。做法介绍， 1毛笋去皮去根。清洗干净。切成手指大小长段 2笋段放开水过5秒钟后，捞起铺碗底 3咸肉切片放热锅里煎一下就可以 4再把煎过的咸肉铺在毛笋上 5隔水蒸15分钟，咸肉蒸笋就好了
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水。 竹笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
嫩冬笋尖需要焯水吗?
需要焯水 新鲜竹笋在吃之前需要将其外面的硬壳剥掉,然后清洗干净,再放入开水中焯水至熟透,以去除其中的草酸和氰苷,这样吃起来不仅安全放心,口感更好不带有涩味
毛笋炒之前要焯水吗?
炒笋子需要焯水。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康非常不利。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，所以鲜笋不要切后马上就炒。 锅中烧热水，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。 在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不仅不会影响钙质吸收，还会去除涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
需要焯水。担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮
