兰花豆怎么弄的?
怎样制作兰花豆 1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。 2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。 3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。 4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。 5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。
油炸兰花豆金黄酥脆的小窍门?
食材：兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许。 2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。 3、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。 4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。如果选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。 5、锅中油锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。 6、炸豆子锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。 7、装盘等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。
炸莲花豆正宗做法?
莲花豆就是蚕豆 主料：蚕豆 适量 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升 1、准备好干蚕豆 2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。 3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。 4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。 5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。 6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。 7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。 8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。 9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。 10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐即可。
怎样炸兰花豆又酥又脆?
用料 干蚕豆200克 花椒20粒 八角2个 盐10克 孜然粉或十三香5克 油适量 烤肉粉3克 做法 ?? 1干蚕豆米用水洗净，加盐、八角、花椒泡上一天一夜后，捞出控干水。（我用的是去皮蚕豆米。） 2锅中多加一些油烧微热，倒入蚕豆米，用小火慢慢炸 3待蚕豆米通体金黄，蚕豆碰撞呈清脆声就可关火，捞出沥干油。 4 放入大一点的托盘散开，快速冷凉。 5 炸好的蚕豆米凉后，加入烤肉粉和孜然或十三香，拌匀即可
1. 将干蚕豆放入水中浸泡2天，在看电视或听音乐的时候动动手，把皮剥掉，分成两瓣。 2. 锅中放入适量的油，冷油下锅，小火慢炸，再将花椒、葱段放入炸出香味，将豆瓣炸酥。 3. 蚕豆捞起，锅中留少许油，放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖，将豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了
兰花豆怎样能炸开花
兰花豆炸开花是指将兰花豆在油炸时使其膨胀至蓬松的状态，以下是实现这一效果的步骤： 1. 准备原料：选择新鲜且干燥的兰花豆，不宜选用太老或太嫩的豆子。 2. 清洗：将兰花豆放入筛网中，用清水冲洗干净，去除浮尘和杂质。 3. 浸泡：将清洗干净的兰花豆放入足够的水中浸泡，时间根据豆子的硬度决定，通常需要4-6小时或过夜，使豆子充分吸水膨胀。 4. 沥干：将浸泡好的豆子捞出，沥干水分，也可以用厨房纸巾吸去表面的水分。 5. 油炸：在锅中倒入足量的食用油，烧至油温达到160-180℃。将沥干水分的兰花豆分批下锅，避免豆子相互粘连。 6. 控制火候：开始时用大火快速炸至豆子表面定型，随后转中小火慢炸。在炸的过程中，要不断翻动豆子，使其均匀受热。 7. 观察变化：随着温度的持续作用，兰花豆会逐渐膨胀，表面变得金黄酥脆。 8. 出锅控油：当兰花豆膨胀开花，颜色金黄且表面酥脆时，立即用漏网捞出，并放在吸油纸上沥去多余的油脂。 9. 冷却：将炸好的兰花豆放置在通风处冷却，冷却过程中豆子会更加酥脆。 注意事项： - 泡发时间不宜过长，否则豆子可能会失去脆性。 - 油温控制非常重要，油温过低会导致豆子吸油不酥脆，油温过高则容易炸焦。 - 油炸时不要一次性放入过多的豆子，以免降低油温，影响炸制效果。 - 炸好的兰花豆应尽快食用，以保持最佳口感。
浸泡及开花：将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油； 3、浸矾水，白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽即捞出沥水； 4、油炸蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等； 5、成品蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥，脆，香。
