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油炸兰花豆的做法,兰花豆怎么弄的?

时间:2024-04-09 03:33:44

兰花豆怎么弄的?

怎样制作兰花豆 1.原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。 2.浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油。 3.浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后,加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。 4.油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止,防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。 5.成品 蚕豆表皮胚端开裂,豆瓣突出,色泽微黄,口感酥、脆、香。

油炸兰花豆金黄酥脆的小窍门?

食材:兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许。 2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天,这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分,炸的时候不易脱水。 3、割口豆子泡发好后会稍微变软,这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口,口切大一些,但注意不要切断,这样炸的更均匀。 4、浸油豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下锅炸前,先用油泡4-5个小时。如果选的是植物油,可以多放一些,然后颠一颠碗边,让每个豆子上的油分布均匀。 5、锅中油锅中先倒上菜籽油,油要没过豆子。 6、炸豆子锅中油烧开后,大火下锅,用勺子慢慢不断地搅拌,让每个豆子均匀受热。 7、装盘等到豆子炸到变成金黄,且每个豆子都飘起来,用勺子推的时候觉得很轻,这就可以改小火,再轻轻炸一下就可以出锅了。

炸莲花豆正宗做法?

莲花豆就是蚕豆 主料:蚕豆 适量 辅料:食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升 1、准备好干蚕豆 2、锅里加入足量的清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开之后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水一定要多,因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。 3、经过一个晚上的浸泡之后,蚕豆就会变大好多。 4、用刀子将蚕豆顶端给劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,导致油花四溅。 5、侵泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。 6、锅里倒入油,冷油的时候就要把蚕豆放入。 7、开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面就好像是水开了一样,全是泡泡。 8、不断的翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,可以先捞出来。 9、升高油温至200度,也就是七八成热左右,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。 10、关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐即可。

怎样炸兰花豆又酥又脆?

用料 干蚕豆200克 花椒20粒 八角2个 盐10克 孜然粉或十三香5克 油适量 烤肉粉3克 做法 ?? 1干蚕豆米用水洗净,加盐、八角、花椒泡上一天一夜后,捞出控干水。(我用的是去皮蚕豆米。) 2锅中多加一些油烧微热,倒入蚕豆米,用小火慢慢炸 3待蚕豆米通体金黄,蚕豆碰撞呈清脆声就可关火,捞出沥干油。 4 放入大一点的托盘散开,快速冷凉。 5 炸好的蚕豆米凉后,加入烤肉粉和孜然或十三香,拌匀即可

1. 将干蚕豆放入水中浸泡2天,在看电视或听音乐的时候动动手,把皮剥掉,分成两瓣。 2. 锅中放入适量的油,冷油下锅,小火慢炸,再将花椒、葱段放入炸出香味,将豆瓣炸酥。 3. 蚕豆捞起,锅中留少许油,放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖,将豆瓣倒入一起翻炒,香酥的豆瓣就完成了

兰花豆怎样能炸开花

兰花豆炸开花是指将兰花豆在油炸时使其膨胀至蓬松的状态,以下是实现这一效果的步骤: 1. 准备原料:选择新鲜且干燥的兰花豆,不宜选用太老或太嫩的豆子。 2. 清洗:将兰花豆放入筛网中,用清水冲洗干净,去除浮尘和杂质。 3. 浸泡:将清洗干净的兰花豆放入足够的水中浸泡,时间根据豆子的硬度决定,通常需要4-6小时或过夜,使豆子充分吸水膨胀。 4. 沥干:将浸泡好的豆子捞出,沥干水分,也可以用厨房纸巾吸去表面的水分。 5. 油炸:在锅中倒入足量的食用油,烧至油温达到160-180℃。将沥干水分的兰花豆分批下锅,避免豆子相互粘连。 6. 控制火候:开始时用大火快速炸至豆子表面定型,随后转中小火慢炸。在炸的过程中,要不断翻动豆子,使其均匀受热。 7. 观察变化:随着温度的持续作用,兰花豆会逐渐膨胀,表面变得金黄酥脆。 8. 出锅控油:当兰花豆膨胀开花,颜色金黄且表面酥脆时,立即用漏网捞出,并放在吸油纸上沥去多余的油脂。 9. 冷却:将炸好的兰花豆放置在通风处冷却,冷却过程中豆子会更加酥脆。 注意事项: - 泡发时间不宜过长,否则豆子可能会失去脆性。 - 油温控制非常重要,油温过低会导致豆子吸油不酥脆,油温过高则容易炸焦。 - 油炸时不要一次性放入过多的豆子,以免降低油温,影响炸制效果。 - 炸好的兰花豆应尽快食用,以保持最佳口感。

浸泡及开花:将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时,使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油; 3、浸矾水,白矾250克研碎并用沸水充分溶解后,加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽即捞出沥水; 4、油炸蚕豆沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止,防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等; 5、成品蚕豆表皮胚端开裂,豆瓣突出,色泽微黄,口感酥,脆,香。