毛竹笋的正确腌制方法?
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可； 2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干； 3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。 4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水； 5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
用料 毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒 干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺 做法 1.毛笋去壳切薄片
泡罗汉笋做法?
主料：罗汉笋1000克。 配料：凉白开900克、泡椒水300克、泡野山椒200克、白糖60克、白醋50克、姜片40克、大蒜片40克、青杭椒40克、红杭椒40克、精盐20克、味精15克、鸡精10克、花椒2克、柠檬一个（切片）。 1、将袋装罗汉笋1000克，斜刀切片，备用。 2、切好的竹笋片放入沸水中焯水2分钟，捞出，放入冷水中锻炼，待用。 3、准备好的凉白开900克，依次放入泡椒水300克、泡野山椒200克、白糖60克、白醋50克、姜片40克、大蒜片40克、青杭椒40克、红杭椒40克、精盐20克、味精15克、鸡精10克、花椒2克、柠檬一个（切片），将其混合搅动后放入处理好的竹笋片，低温腌制大约5小时入味后即可食用。
1. 将竹笋磨去外皮，切成适当大小的块状或片状。 2. 柠檬洗净去皮，取出汁备用。 3. 将切成小块的蒜头、姜片、鸡精、盐和生抽混合，做成腌料备用。 4. 热油锅，爆香蒜头和姜片，加入竹笋稍微煸炒一下。 5. 倒入腌好的腌料，快速搅拌均匀，然后加入一些料酒和适量的水。 6. 煮至竹笋变软，可以用筷子轻易刺透，然后加入适量的砂糖，搅拌均匀。 7. 将柠檬汁倒入锅中，继续煮几分钟让竹笋均匀吸收汁液。
泡羊尾笋做法?
1. 准备羊尾笋 2. 将羊尾笋泡2个小时,在水里煮3分钟,凉凉 3. 切丝,或者用手撕成丝 4. 准备胡萝卜,切丝
盐水泡毛竹笋怎么泡?
泡毛竹笋需要先将其清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后将毛竹笋切成段，用清水冲洗几遍，放入盆中。 接着，制作盐水：将适量的食盐加入足够的水中，搅拌均匀至盐完全溶解。 将制好的盐水倒入装有毛竹笋的盆中，使得毛竹笋完全浸泡在盐水中。一般来说，盐水的比例为每千克毛竹笋添加50克左右的食盐，浸泡时间约为1-2天，可以根据个人口味调整时间。
泡毛竹笋的盐水应该按照以下比例制作： 1. 将白开水烧开。 2. 在另一个容器中，加入适量的食用盐（一般来说，500克毛竹笋需要添加25克左右的盐），倒入适量的白开水搅拌至完全溶解。 3. 等待盐水冷却后，将毛竹笋清洗干净后切段，放入盐水中浸泡24小时以上即可。 4. 每天更换一次盐水会更好，可以保证毛竹笋口感更佳。 注意事项： 1. 每个地方的毛竹笋质量和咸淡口味不同，因此在控制盐水配比时需要适当调整。 2. 如果发现盐水变得浑浊或有异味，应及时更换新的盐水，否则会影响毛竹笋质量。
盐渍:把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可去除苦涩味。
毛竹笋怎样泡制方法?
1、准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。 2、焯水 将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。 3、捞出 将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。 4、泡制 把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
