湖北的霉豆怎么做?
1、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。 2、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。 3、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。 4、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。 5、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。 6、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
主料：黄豆适量 调料：食盐适量 做法： 1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右后放盒里密封发酵。 2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。 3、晒好的豆子掰碎，将盐水晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。 4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约晾晒45天即可。
湖北臭豆渣的正宗做法?
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ）
湖北臭豆腐渣的正宗做法一 1、豆腐切成小块，放白布中间。 2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 5、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
湖北话扯把子什么意思?
湖北话扯把子是指某个人在公共场所很活跃，很出风头，很张扬，就会说这个扯把子。我的一个同学文艺细胞曝棚，一到公共场所那是满场飞，民族舞，交谊舞，拉丁舞信手拈来，乐曲一响她就扭到了中央陶醉于舞曲中，给大家伙儿带来了欢乐的同时也挣下了一顶帽子戴上了“好一个扯把子”。
