潮汕包粽子调料配方?
潮汕粽子以咸香粽为主。所用原料为 糯米，鸡肉，香菇，虾米，鹌鹑蛋，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳。 糯米 2500克 五花肉 两条 花生 250克 香菇 250克 绿豆 250克 香肠 6根 虾米 一碗 干贝 250克 蒜头 3大颗 潮汕萝卜干 一整根 香菇 300克 食用油或猪油 适量 十三香 适量 老抽酱油 适量 鸡精 适量 干的粽子叶 两捆 咸草 两把
潮汕粽子馅的做法和配料?
配料是糯米，鸡肉，香菇，虾米，鹌鹑蛋，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳。 做法如下: 1.腊肠切片 ??2.干贝用热水泡洗 ??3.萝卜干洗净切薄片，再切碎 ??4.蒜蓉 ??5.干香菇泡发后，挤干水份切小粒 ??6.绿豆用开水冲泡一个小时 ??7.花生用温水泡三四个小时 ??8.五花肉提前一天加白酒，鸡精，十三香，老抽酱油，蒜头腌制入味 ??9.糯米洗净滤干 ??10.干粽叶用热水泡半小时，洗净备用。注：干粽叶选用的是箭叶，端午节期间会有新鲜的竹叶卖，要留意买箭叶好些，一般的竹叶太软，叶子又比较小，不太好包。平时的话到包粽子卖的商家就可以买到粽叶。 ??11.虾米洗净用开水冲一下滤干 ??12十三香按各自口味随机放 ??13.腊肠用油稍微炒一下 ??14.炒香菇，只放了少许鸡精，因为有萝卜干和老抽的咸味已经够了 ??15.蒜蓉和萝卜干炒香 ??16.炒完的三种料 ??17.泡过热水洗净的咸草和粽叶，咸草事先每十几根绑在一起，粗的一头在下，弄整齐 ??18.除了肉之外，其他食材全部混在一起，加入十三香、酱油、化开的猪油、鸡精拌匀即可 ??19找个适合的位置挂好咸草，开始包粽子 ?? 20.粽子叶两片，按图片样子放，注意光滑的正面在里面，这样粽米才不会粘在叶子上 ?? 21.从下面这头开始，卷成锥形握在手心 ?? 22.先加一勺米，用勺子压紧，再加一片肉，最后用米填满用勺压实 ?? 23.上面剩余的叶子往下裹住，左右两边用手指压住 ?? 24.叶尾往左边折 ?? 25.咸草绑两圈打活结，完成 ?? 26.做好的粽子放入高压锅，加清水没过粽子，加盖，水开后上气后将火调至中火，煮15分钟关火，马上将锅拿去冲水，开盖，用筷子捞出粽子 ?? 27.软软糯糯，香气扑鼻，开吃！
潮汕栀子粿的配方?
潮汕栀粽粿需要以下几种配料：糯米粉、栗子泥、滷肉、冬菇和鹌鹑蛋。 1.潮汕栀粽粿用的主要配料包括糯米粉、栗子泥、滷肉、冬菇和鹌鹑蛋。 2.这些原料是制作潮汕栀粽粿所必须的原料，糯米粉是粽子的主要材料，而栗子泥、滷肉、冬菇和鹌鹑蛋都是潮汕栀粽粿中用来调味和增添香味的辅助材料。 3.潮汕栀粽粿是一道传统的粤菜，制作比较繁琐，需要懂得很多技巧和注意事项。 除了主要的糯米粉和辅助配料外，还要准备好其他工具和器具，例如粽子叶、绳子、刷子等等。
买的黄栀子；用开水浸泡出黄栀水，用于揉糯米粉用 2/6 2、糯米粉与刚浸泡的黄栀水揉合，湿度刚好不粘手。水没放太多，刚开始还不会黄 3/6 3、揉合好的面团静置会，那是让糯米粉会韧。然后加入一碗多水，混合至液态，感觉浓稠，沾起来还能流动；粉液让它在自然环境下静置一夜 4/6 4、一夜后，倒进蒸盆中，蒸锅里放热水，（可以放个汤匙测锅底的水是否干了） ；电磁炉800度中火蒸个2小时左右，煤气炉中火2个半小时。 不知道熟不熟，拿筷子插进去看会不会沾到有粘性 5/6 5、熟了的栀粿放凉，然后反扣在盘子里。用棉线两头拉切成小块 6/6 6、沾上白砂糖，甜糯香；即可开吃
栀子打粉加冷水200～240g，搅匀，糯米粉250g，搅拌均匀，静置一小时以上，再次搅拌均匀后倒入模具里，放入蒸锅中，中火蒸25分钟，等到稍微定型后，就可以取出来了。
正宗潮汕粽子的做法?
干贝用热水泡洗，萝卜干洗净切薄片，再切碎干香菇沉发后，挤干水份切小粒，绿豆用开水冲泡一个小时，花生用温水泡三四个小时，五花肉提前一天加白酒，鸡精，老抽酱油，蒜头腌制入味，糯米洗净沥干，干粽叶用热水泡半小时，洗净备用。
食材清单 糯米 6斤 、 五花肉 4斤 、 咸鸭蛋黄 30个 、 绿豆 250克 、 红豆 250克 、 香菇 50克 、 虾米 200克 、 元贝（瑶柱） 100克 、 粽叶 100张 、 五香粉 少许 、 生抽 少许 、 老抽 少许 、 沙茶酱 少许 烹饪步骤 步骤1/13 粽叶提前一晚浸泡，第二天清洗干净后下锅烫一下开水
粽叶剪去头，跟粽绳用开水浸泡几个小时，用刷子或毛巾擦拭干净 泡发香菇，一定要干香菇才够味哦（因为时间较仓促，采用快速泡发，干香菇用剪刀剪掉头，然后剪小片，放入煮开的水中） 炒过的香菇 腌制五花肉(一层瘦肉一层肥肉那种)切块，放入鱼香粉半包，盐少许，酱油，白糖少许提鲜用，蒜头拍碎放入，一起搅拌备用 红皮花生，绿豆，糯米冷水泡发洗净后，加入五香粉，盐，花生油（吃的时候避免粘叶子??） 小虾米??洗净备用，也可以稍微过油锅热下完后就跟包粽子一样就完事了
正宗潮汕粽子具有独特的风味和口感，其制作过程相对复杂。以下是潮汕粽子的制作方法： 食材： 1. 糯米 2杯 2. 五花肉 500克 3. 板栗 200克 4. 咸蛋黄 10个 5. 豆沙 200克 6. 粽叶 若干 7. 棉绳 若干 调料： 1. 生抽 2汤匙 2. 老抽 1汤匙 3. 细砂糖 1茶匙 4. 料酒 1汤匙 5. 五香粉 1茶匙 6. 盐 适量 步骤： 1. 准备粽叶：将粽叶提前用清水浸泡1-2小时，然后洗净沥干。 2. 糯米洗净后用清水浸泡3-4小时，然后沥干水分，与生抽、老抽、细砂糖、料酒和五香粉混合搅拌均匀。 3. 五花肉切成小块，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒和五香粉腌制1小时。 4. 板栗煮熟去壳；咸蛋黄煮熟；豆沙搓成小球。 5. 将粽叶卷成圆锥形，放入适量糯米，然后加入五花肉、板栗、咸蛋黄、豆沙球。 6. 最后再盖上一层糯米，用粽叶包好，用棉绳扎紧。 7. 把包好的粽子放入锅中，加入足够的水，水量要没过粽子。大火烧开后，转小火煮2-3小时，直到粽子熟透。 8. 煮好的粽子捞出，稍稍放凉后即可食用。 请注意，制作潮汕粽子时，要确保食材和调料的新鲜度，以保证粽子的美味。此外，煮粽子的时间可能因个人口感和粽子大小而异，请适时调整。
五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好，糯米提早5、6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，香菇去蒂，切条，一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面，煮熟即可。
